Sopa Filipina de Tutano com Carne (Bulalo)
Bulalo BulalôDiga: boo-LAH-loh
Bulalo é a grande sopa de carne de Batangas, na região sul de Tagalo, nas Filipinas. Canela de boi e ossos com tutano são cozidos lentamente com cebola, alho e pimenta-do-reino até a carne se soltar do osso; depois, milho, batata, repolho e pechay entram na panela. O caldo fica claro, mas com sabor profundo de carne; o tutano é retirado e espalhado sobre o arroz, e a panela inteira é uma refeição de fim de semana em família, comida com arroz e um molho picante de molho de peixe.
Sopa Filipina de Tutano com Carne (Bulalo)
Bulalo, Bulalô
Pronuncia-se boo-LAH-loh
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 3 h
- Total
- 3 h 20 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém peixe. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para o caldo
Legumes e guarnição
Modo de preparo
Deixe a canela de boi e os ossos de tutano de molho em água fria por 20 minutos, depois escorra bem; isso retira o sangue para que o caldo final fique claro.
Coloque a carne e os ossos em uma panela grande com as 8 xícaras (2 L) de água fria e leve a fervura forte em fogo alto, retirando a espuma cinzenta que sobe à superfície, por cerca de 5 a 8 minutos.
Abaixe o fogo para uma fervura branda e adicione a cebola, o alho, a pimenta-do-reino, as folhas de louro e o sal. Cozinhe parcialmente coberto por 1 hora e 30 minutos, retirando a espuma de vez em quando.
Adicione as rodelas de milho e cozinhe por mais 30 minutos, até a carne começar a ceder quando espetada com um garfo e o milho cheirar doce.
Adicione as batatas e cozinhe por 15 a 20 minutos, até uma faca entrar sem resistência.
Adicione o repolho e o pechay e cozinhe por apenas 4 a 5 minutos, até os talos ficarem macios, mas as folhas ainda verdes e brilhantes.
Tempere com o molho de peixe, prove e adicione um pouco mais se o caldo precisar; o caldo deve ser saboroso, mas ainda claro e leve.
Sirva em tigelas fundas, dando a cada pessoa um pedaço de canela e um osso de tutano, espalhe as cebolinhas por cima e sirva quente.
Variante regional: Bulalo de Batangas com Saba e Vagem (Bulalong Batangas)
Em Batangas, os cozinheiros costumam colocar 2 bananas-saba descascadas (ou bananas-da-terra firmes), cortadas em rodelas grossas, e um punhado de vagens (sitaw), cortadas em pedaços de 2 polegadas, na panela. Adicione as bananas junto com as batatas e as vagens junto com o repolho; a banana amolece e dá ao caldo um leve dulçor, então prove antes de adicionar o molho de peixe final.
Notas do cozinheiro
- Nunca deixe a panela ferver vigorosamente após a primeira retirada de espuma, ou o caldo fica turvo e a carne desfia antes de ficar macia.
- Retire o tutano do osso com uma colher pequena e espalhe sobre o arroz com um pouco de sal, como é consumido em Batangas.
- Uma panela de pressão reduz o primeiro cozimento para cerca de 45 minutos; libere a pressão e continue com os legumes como indicado.
Sirva com
Arroz cozido no vapor e um molho de molho de peixe, suco de calamansi e pimenta-malagueta esmagada.
Antecipe e armazene
Esfrie, cubra e leve à geladeira por até 3 dias; a gordura se solidifica na superfície e pode ser retirada. Aqueça delicadamente e adicione repolho e pechay frescos pouco antes de servir.
