Panquecas marroquinas de mil buracos (Baghrir)
بغرير BaghrirDiga: bagh-REER
Baghrir são panquecas marroquinas macias feitas de sêmola e farinha, cozidas apenas de um lado até a superfície florescer com uma colmeia de pequenos buracos. São um café da manhã e lanche da tarde muito apreciados, especialmente durante o Ramadã, quando são servidos quentes com manteiga derretida e mel. A textura é esponjosa e leve, com um leve sabor de castanha da sêmola, e os buracos são perfeitos para absorver a calda. Diferente de panquecas mais grossas, o baghrir nunca é virado, então o topo permanece claro e poroso enquanto a base cozinha o suficiente para se manter unida.
Panquecas marroquinas de mil buracos (Baghrir)
بغرير, Baghrir
Pronuncia-se bagh-REER
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 45 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten, leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para as panquecas
Para servir
Modo de preparo
Em uma tigela grande, misture com um batedor a sêmola fina, a farinha, o fermento biológico instantâneo e o sal até ficarem uniformemente combinados.
Despeje a água morna em um fio constante enquanto mexe; continue mexendo até a massa ficar completamente lisa e fina, como creme de leite fresco. Cubra a tigela com um pano limpo e deixe em local aquecido até formar espuma e bolhas na superfície, de 45 a 60 minutos.
Incorpore o fermento em pó com um batedor até ficar totalmente incorporado. A massa ainda deve estar líquida o suficiente para ser despejada; se tiver engrossado, adicione uma ou duas colheres de água morna. Deixe descansar por 10 minutos.
Aqueça uma frigideira antiaderente ou frigideira para crepes em fogo médio e pincele muito levemente com óleo neutro. Mexa a massa, depois coloque cerca de 1/3 de xícara (80 ml) e espalhe delicadamente em um círculo de 13 a 15 cm (5 a 6 polegadas).
Cozinhe sem virar até a superfície ficar coberta de pequenos buracos e o topo parecer firme e não mais úmido, de 2 a 3 minutos; a parte de baixo deve ficar dourada clara, não marrom. Transfira para um prato e cubra frouxamente enquanto cozinha o restante.
Mexa a massa antes de cada panqueca e unte levemente a frigideira novamente apenas se necessário. Ajuste o fogo para que as panquecas firmem e formem buracos sem dourar rápido demais.
Derreta a manteiga e aqueça o mel juntos ou sirva separadamente. Espalhe um pouco de manteiga sobre cada baghrir quente, regue com mel e sirva imediatamente.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros adicionam um toque de água de flor de laranjeira à massa, e no sul do Marrocos o baghrir é frequentemente servido com amlou, uma pasta de amêndoas, óleo de argan e mel.
Notas do cozinheiro
- A sêmola fina dá a migalha macia adequada; a sêmola grossa deixará as panquecas arenosas.
- Mantenha a massa fina; se engrossar enquanto descansa, dilua com água morna para que os buracos se formem.
- Use fogo médio e uma frigideira antiaderente; fogo alto doura a base antes que o topo firme, e fogo baixo impede que as bolhas se abram.
Sirva com
Mel quente e manteiga derretida, com chá de menta marroquino.
Prepare com antecedência e armazenamento
A massa pode ser preparada com até 12 horas de antecedência e refrigerada; deixe atingir a temperatura ambiente e incorpore o fermento em pó pouco antes de cozinhar. Os baghrir cozidos se conservam cobertos por 1 dia em temperatura ambiente ou 2 dias na geladeira e podem ser reaquecidos em uma frigideira seca.
