Frango Frito Indonésio (Ayam Goreng)
Ayam Goreng Diga: AH-yahm goh-RENG
Ayam goreng é o frango frito amado da Indonésia: pedaços com osso são primeiro cozidos em fogo baixo em uma pasta aromática de chalotas, alho, cúrcuma e coentro até ficarem macios, depois fritos em imersão até a pele ficar crocante e dourada. O resultado é uma carne suculenta perfumada com leite de coco e capim-limão, envolta em uma crosta saborosa e aromática. Ele aparece em todos os lugares, desde barracas de rua até celebrações familiares, sempre com arroz cozido no vapor, sambal e vegetais frescos. Esta versão caseira mantém o clássico método de duas etapas simples e confiável.
Frango Frito Indonésio (Ayam Goreng)
Ayam Goreng
Pronuncia-se AH-yahm goh-RENG
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 1 h
- Nível
- Médio
Também sem ovos.
Alérgenos: contém castanhas. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para o frango
Para a pasta de especiarias
Para cozinhar
Para fritar
Modo de preparo
Seque bem os pedaços de frango com papel-toalha. Amasse ou bata as chalotas, o alho, as castanhas-de-caju, as sementes de coentro, a cúrcuma, a pimenta-do-reino branca, o sal e o açúcar de palma até formar uma pasta de especiarias lisa e espessa.
Coloque o frango em uma panela larga e adicione a pasta de especiarias, o capim-limão, as folhas de limão kaffir, as folhas de louro, o leite de coco e a água. Vire os pedaços para cobrir uniformemente, depois leve a uma fervura suave em fogo médio.
Cubra e cozinhe em fogo baixo por 25-30 minutos, virando o frango uma ou duas vezes, até a carne ficar macia junto ao osso e o líquido reduzir a um molho espesso que adere aos pedaços.
Destampe e cozinhe por mais 3-5 minutos se o molho ainda estiver aguado. Retire o frango, deixe escorrer em um escorredor e deixe descoberto por 10 minutos para a superfície secar; descarte os aromáticos.
Aqueça o óleo em uma panela funda e pesada a 175°C. Frite o frango em duas levas por 4-6 minutos por leva, virando uma vez, até a pele ficar bem dourada, crocante e com bolhas em alguns pontos.
Escorra em uma grade ou papel-toalha e sirva quente.
Variante regional: Ayam Goreng Lengkuas (Frango Frito com Galanga)
Misture 115 g de galanga finamente ralada à pasta de especiarias antes de cozinhar, ou adicione-a à panela com o frango. Depois de fritar o frango, coe a galanga ralada do líquido do cozimento e frite-a no mesmo óleo quente até dourar e ficar crocante; em seguida, espalhe-a sobre o frango.
Notas do cozinheiro
- Deixe o frango cozido secar ao ar, descoberto, antes de fritar; uma superfície seca deixa a pele mais crocante e respinga menos.
- Mantenha o óleo a 175°C e frite em pequenas levas para que a temperatura não caia e a pasta de especiarias não queime.
- Se o líquido do cozimento reduzir muito rápido, adicione um pouco de água e abaixe o fogo; o frango deve terminar macio, não queimado.
Sirva com
Arroz branco cozido no vapor, sambal terasi ou sambal ijo, fatias de pepino e folhas frescas de manjericão ou repolho.
Antecipe e armazene
Cozinhe o frango com até 1 dia de antecedência; esfrie, cubra e leve à geladeira, depois frite pouco antes de servir. As sobras duram 2 dias na geladeira e esquentam bem em forno quente.
