Satay de cabra javanês (Sate Kambing)
Sate kambing Diga: SAH-tay KAHM-bing
Sate kambing é o adorado satay de cabra grelhado da Indonésia, especialmente popular nas barracas de rua noturnas em toda Java. Cubos de cabra são marinados em chalotas, alho, coentro, cominho e molho de soja doce, depois espetados e grelhados no carvão até caramelizar e ficar defumado. É rico, doce-salgado e levemente picante, servido com chalotas fatiadas cruas, pimenta malagueta, tomate, limão e um molho de soja doce brilhante para mergulhar. O contraste da carne grelhada com as chalotas picantes faz dele um verdadeiro clássico da comida de rua.
Satay de cabra javanês (Sate Kambing)
Sate kambing
Pronuncia-se SAH-tay KAHM-bing
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 10 min
- Total
- 30 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten, soja. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Marinada
Pincelar e servir
Modo de preparo
Deixe 20 espetos de bambu de molho em água fria por pelo menos 30 minutos. Em um processador de alimentos, combine as chalotas picadas, alho, coentro, cominho, pimenta-do-reino branca, sal, 2 colheres de sopa de kecap manis, 1 colher de sopa de suco de limão, 2 colheres de sopa de óleo e suco de abacaxi; bata até formar uma pasta úmida. Misture os cubos de cabra com a pasta em uma tigela não reativa, cubra e marine por pelo menos 1 hora, idealmente durante a noite na geladeira.
Enfie a cabra marinada nos espetos embebidos, cerca de 4–5 pedaços por espeto, deixando pequenos espaços entre os pedaços. Deixe descansar em temperatura ambiente enquanto o grill aquece.
Aqueça uma grelha a carvão, grelha a gás ou frigideira pesada para grelhar em fogo médio-alto. Pincele levemente as grades com óleo.
Faça o molho para pincelar. misture 1/4 xícara (60 ml) de kecap manis com 2 colheres de sopa de óleo vegetal em uma tigela pequena. Faça o sambal kecap: em outra tigela, combine o restante 1/4 xícara (60 ml) de kecap manis, suco de 1 limão, metade das chalotas fatiadas e metade das pimentas fatiadas. Corte o segundo limão em gomos.
Grelhe os espetos por cerca de 3 minutos, pincele com o molho para pincelar, depois vire. Grelhe por mais 3–4 minutos, pincelando novamente, até as bordas ficarem bem carbonizadas, caramelizadas e a carne cozida por dentro, mas ainda suculenta. Não cozinhe demais ou a cabra ficará dura.
Transfira para um prato e deixe descansar por 3 minutos. Sirva imediatamente com o restante das chalotas fatiadas, o restante das pimentas fatiadas, gomos de tomate, gomos de limão, sambal kecap e lontong ou arroz.
Variantes regionais
Em Jacarta, é frequentemente servido com lontong e um sambal kecap líquido; algumas barracas adicionam uma colher de molho de amendoim, mas o jeito clássico javanês é molho de soja doce e chalotas picantes.
Notas do cozinheiro
- Se for difícil encontrar cabra, use pernil ou paleta de cordeiro; o sabor é um pouco mais suave, mas o prato fica maravilhoso.
- Torre sementes de coentro e cominho em uma panela seca até perfumar para um aroma mais profundo.
- Não pule o sambal kecap; suas chalotas cruas picantes e pimentas equilibram a carne doce e rica.
Sirva com
Lontong ou arroz cozido no vapor, chalotas fatiadas cruas, tomate, pepino e chá doce quente.
Prepare com antecedência e armazenamento
Marine a carne com até 24 horas de antecedência; espete com até 4 horas de antecedência e refrigere. Cozinhe pouco antes de servir.
