Salada de Legumes de Jacarta com Molho de Amendoim (Ketoprak)
Ketoprak Diga: keh-TOH-prahk
Ketoprak é uma salada de comida de rua Betawi de Jacarta, vendida desde os mercados matinais até as barracas noturnas. Uma montanha de lontong fatiado, tofu dourado, brotos de feijão branqueados, macarrão de arroz e pepino é temperada no último minuto com um molho de amendoim espesso, finalizada com molho de soja doce, chalotas fritas e biscoitos crocantes. O contraste é o ponto: legumes frios e crocantes contra bolos de arroz quentes e um molho amanteigado e levemente picante. É substancial, mas fresco, doce, salgado e ácido ao mesmo tempo.
Salada de Legumes de Jacarta com Molho de Amendoim (Ketoprak)
Ketoprak
Pronuncia-se keh-TOH-prahk
- Serve
- 4
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 35 min
- Total
- 1 h
- Nível
- Médio
Também sem ovos.
Alérgenos: contém amendoim, soja, glúten. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Molho de amendoim
Salada
Para servir
Modo de preparo
Cozinhe o macarrão de arroz de acordo com as instruções da embalagem, depois escorra, enxágue em água fria e reserve. Branqueie os brotos de feijão em água fervente por 30 segundos, escorra imediatamente e esfrie em água corrente fria.
Aqueça o óleo em uma wok ou frigideira funda em fogo médio. Frite o amendoim até dourar e ficar aromático, 4–6 minutos, depois escorra em papel-toalha.
No mesmo óleo, frite os cubos de tofu em lotes até dourar e ficar crocante nas bordas, 5–7 minutos. Escorra em papel-toalha.
Para o molho, triture o amendoim frito, o alho, as pimentas, o açúcar de palma, o sal, o vinagre e o kecap manis em um processador de alimentos ou soque em um pilão. Adicione a água gradualmente até obter um molho espesso, mas que possa ser servido com colher.
Aqueça o molho delicadamente em uma panela pequena em fogo baixo por 3–5 minutos, mexendo, até ficar brilhante e espesso o suficiente para cobrir uma colher. Adicione um pouco mais de água se engrossar demais.
Divida o lontong, o macarrão, os brotos de feijão, o pepino e o tofu frito entre quatro pratos.
Coloque o molho de amendoim generosamente por cima, regue com kecap manis e salpique com chalotas fritas. Coloque os biscoitos de arroz ao lado e sirva imediatamente.
Variantes regionais
Algumas barracas usam ketupat em vez de lontong ou adicionam um ovo cozido; para uma versão vegana, deixe o ovo de fora. Um molho rápido feito com pasta de amendoim natural é mais liso do que a textura tradicional de amendoim socado.
Notas do cozinheiro
- Frite o amendoim pouco antes de triturar para obter o sabor mais amanteigado; deixe esfriar um pouco para que triture uniformemente.
- Se o molho de amendoim engrossar enquanto estiver parado, dilua com água morna em vez de mais óleo.
- Mantenha os brotos de feijão crocantes branqueando-os brevemente e resfriando-os imediatamente.
Sirva com
Sirva com chá doce gelado (es teh manis) ou chá quente.
Prepare com antecedência e armazenamento
O molho de amendoim pode ser refrigerado por até 3 dias; branqueie os legumes e frite o tofu com até 1 dia de antecedência, depois monte pouco antes de servir.
