Hambúrguer grelhado de Leskovac (Leskovačka Pljeskavica)
лесковачка пљескавица leskovačka pljeskavicaDiga: les-KOH-vahch-kah PLYES-kah-vee-tsah
Em Leskovac, cidade do sul da Sérvia conhecida por seu festival anual de churrasco Roštiljijada, este hambúrguer largo e fino é um item essencial de comida de rua. Carne bovina e suína são misturadas com cebola ralada, alho e páprica picante, e depois seladas em fogo alto para que as bordas fiquem crocantes enquanto o centro permanece suculento. Abra um lepinja quente, adicione ajvar, creme de leite azedo ou kajmak, cebola, tomate e alface, e coloque o hambúrguer quente dentro para uma refeição balkan prática de comer com as mãos.
Hambúrguer grelhado de Leskovac (Leskovačka Pljeskavica)
лесковачка пљескавица, leskovačka pljeskavica
Pronuncia-se les-KOH-vahch-kah PLYES-kah-vee-tsah
- Serve
- 4
- Preparo
- 40 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 55 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten, leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para a mistura de carne
Para servir
Modo de preparo
Coloque a carne suína moída, a carne bovina moída, a cebola ralada, o alho, a pimenta calabresa picante (ou a mistura de páprica com caiena), o sal e a pimenta em uma tigela grande. Misture tudo com as mãos por 4–5 minutos, até a mistura ficar homogênea, pegajosa e um pouco elástica.
Cubra a tigela e leve à geladeira por pelo menos 1 hora, idealmente 2–3 horas, para que os temperos se incorporem e a gordura fique firme.
Divida a mistura em 4 porções iguais, de aproximadamente 150 g (5 oz) cada. Com as mãos untadas com óleo, enrole cada uma em uma bola e pressione para formar um disco fino de cerca de 13–15 cm (5–6 polegadas) de diâmetro e 1 cm (1/2 polegada) de espessura. Faça uma leve depressão no centro para que o hambúrguer fique plano durante o cozimento.
Aqueça uma grelha ou frigideira de ferro fundido em fogo alto. Pincele levemente a grelha ou a frigideira com o óleo vegetal.
Grelhe os hambúrgueres por 3–4 minutos de cada lado, sem apertá-los, até a superfície ficar bem dourada, as bordas crocantes e o centro atingir 71°C (160°F). Transfira para um prato e deixe descansar por 3–5 minutos.
Enquanto a carne descansa, toste os lepinje cortados na grelha ou na frigideira por 30–60 segundos de cada lado, até amaciarem e pegarem uma cor leve.
Para cada sanduíche, espalhe 1–1 1/2 colher de sopa de ajvar e um pouco de creme de leite azedo ou kajmak na metade inferior de um lepinja. Coloque uma folha de alface, fatias de tomate e cebola crua, acomode a pljeskavica quente dentro, feche com a metade superior e sirva imediatamente.
Variante regional: Pljeskavica recheada de Leskovac (pljeskavica punjena sirom)
Divida cada porção em dois discos finos. Coloque uma fatia grossa de queijo kačkavalj ou feta bem escorrido, e um pouco de bacon defumado picado se desejar, no centro de um disco; cubra com o segundo disco e aperte bem as bordas para fechar. Grelhe em fogo um pouco mais baixo por 4–5 minutos de cada lado, até a carne cozinhar por completo e o queijo derreter.
Notas do cozinheiro
- Resfrie bem a carne e mantenha a mistura fria até ir para a grelha; isso evita que a gordura derreta cedo demais e ajuda o hambúrguer a ficar suculento.
- Se não encontrar ajvar, asse pimentões vermelhos e bata com um pouco de óleo, vinagre e pimenta, ou use uma conserva de pimentão vermelho de boa qualidade.
- Alguns cozinheiros adicionam 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio junto com os temperos para uma textura ainda mais macia.
Sirva com
Lepinja ou somun quente, ajvar, creme de leite azedo ou kajmak, anéis de cebola crua, tomate e alface; costuma ser acompanhado de uma cerveja lager gelada ou água mineral.
Antecipe e armazenamento
Modele os hambúrgueres com até 24 horas de antecedência e mantenha-os na geladeira entre quadrados de papel-manteiga; hambúrgueres cozidos duram 2 dias na geladeira e podem ser reaquecidos em uma frigideira quente.
