Karađorđeva Šnicla (Karađorđe's Schnitzel)
Карађорђева шницла Karađorđeva šniclaDiga: kah-rah-JOR-jeh-vah SHNEET-slah
Nas mesas de celebração sérvias e nos menus de restaurantes tradicionais, a Karađorđeva šnicla chega como um rolinho empanado com um centro cremoso escondido. O prato homenageia Karađorđe Petrović e foi criado em Belgrado na década de 1950; seu apelo é o estalo da crosta dourada, a carne de porco ou vitela macia e o kajmak ácido em uma só mordida. Molho tártaro e batatas fritas são os acompanhamentos usuais, e o movimento chave do cozinheiro caseiro é enrolar bem apertado e refrigerar antes de fritar para que o recheio permaneça selado.
Karađorđeva Šnicla (Karađorđe's Schnitzel)
Карађорђева шницла, Karađorđeva šnicla
Pronuncia-se kah-rah-JOR-jeh-vah SHNEET-slah
- Serve
- 6
- Preparo
- 40 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo, mostarda. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para as schnitzels
Para o molho tártaro
Modo de preparo
Coloque cada pedaço de porco dentro de uma dobra de filme plástico e bata com um martelo de carne ou rolo de massa até atingir uma espessura uniforme de ¼ de polegada (6 mm). Tempere a parte superior e inferior moderadamente com sal e pimenta.
Cubra cada costeleta achatada com uma colher de sopa generosa de kajmak, mantendo ½ polegada (1 cm) de distância das bordas. Dobre as laterais para o centro e enrole a partir de uma borda curta para formar um cilindro firme; use palitos de dente se o rolinho precisar de ajuda para ficar fechado. Para o substituto, primeiro bata o creme de leite fresco e o creme de leite azedo até combinarem.
Prepare três pratos rasos. um com farinha, um com ovos batidos com uma pitada de sal e um com farinha de rosca. Passe cada rolinho pela farinha e sacuda o excesso, depois pelo ovo e, em seguida, pela farinha de rosca, pressionando para que os farelos grudem.
Coloque os rolinhos empanados em uma assadeira e leve à geladeira por 15–20 minutos enquanto o óleo aquece e o molho é misturado; o descanso ajuda a manterem a forma.
Misture a maionese, os picles, a mostarda, o suco de limão e a salsa, se usar, em uma tigela. Adicione um pouco de sal e pimenta após provar. Mantenha coberto na geladeira até o momento de usar.
Despeje cerca de 1½ polegadas (4 cm) de óleo em uma panela funda e pesada ou frigideira profunda e aqueça até 350°F (175°C). Frite os rolinhos alguns de cada vez, virando de vez em quando, até ficarem bem dourados e cozidos por dentro, 6–8 minutos por leva. Um termômetro inserido pela lateral até o centro deve mostrar pelo menos 145°F (63°C) para a carne de porco.
Retire com uma escumadeira para um prato forrado com papel-toalha para escorrer por um momento. Remova os palitos. Sirva quente com molho tártaro, rodelas de limão e batatas fritas.
Variante regional: Karađorđeva šnicla com presunto e queijo (Karađorđeva šnicla sa šunkom i sirom)
Uma alternativa comum troca o kajmak por uma fatia de presunto cozido e uma tira de queijo suave que derrete, como Trappista ou Edam. Se desejar, pincele a schnitzel achatada com um pouco de mostarda Dijon, adicione o presunto e o queijo, depois enrole, empane e frite como indicado acima. O queijo fica macio e elástico, e o mesmo molho tártaro e batatas fritas continuam sendo o acompanhamento usual.
Notas do cozinheiro
- Se a carne achatada se romper, remende com um pedaço menor ou sobreponha duas fatias finas; espessura uniforme importa mais do que uma folha única perfeita.
- Um descanso de 15 minutos na geladeira após o empanamento ajuda o revestimento a aderir e reduz o vazamento do recheio durante a fritura.
- Quando o kajmak não estiver disponível, combine quantidades iguais de creme de leite fresco e creme de leite azedo com uma pitada de sal para aproximar seu sabor cremoso e ácido.
Sirva com
Leve à mesa quente com batatas fritas ou batatas assadas, molho tártaro e rodelas de limão; uma salada verde simples adiciona um contraste crocante.
Antecipe e armazenamento
Os rolinhos recheados mas não empanados podem ser preparados e mantidos na geladeira durante a noite; adicione o empanamento pouco antes de fritar. Reaqueça as sobras em forno a 350°F (175°C) por 10–12 minutos, embora recém-fritos sejam melhores.
