Arroz de Frutos do Mar Espanhol (Arroz Marinero)
Arroz marinero Diga: ah-ROTH mah-ree-NEH-roh
O arroz marinero é o arroz de frutos do mar costeiro da Espanha, cozido em uma panela larga com um sofrito de tomate e pimentão, caldo perfumado com açafrão e uma mistura de camarão, lula, mexilhões e amêijoas. É servido em cidades litorâneas espanholas para almoços em família, muitas vezes diretamente da panela. O arroz fica úmido e saboroso, com frutos do mar doces, páprica defumada e um toque brilhante de salsa e limão. Diferente da paella, não se trata tanto de uma crosta crocante, mas sim de um sabor profundo de frutos do mar.
Arroz de Frutos do Mar Espanhol (Arroz Marinero)
Arroz marinero
Pronuncia-se ah-ROTH mah-ree-NEH-roh
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 1 h
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém peixe, frutos do mar. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para o arroz
Frutos do mar e finalização
Modo de preparo
Aqueça o caldo de peixe com o açafrão em uma panela em fogo baixo; mantenha em fervura suave enquanto prepara o sofrito.
Aqueça o azeite em uma panela larga e de fundo grosso ou panela de paella em fogo médio. Adicione a cebola e o pimentão e cozinhe, mexendo sempre, até amaciarem e dourarem levemente, de 6 a 8 minutos.
Junte o alho e a páprica defumada e cozinhe por 30 segundos, até perfumar. Adicione os tomates ralados e cozinhe, mexendo, até a mistura ficar espessa, escura e com consistência de geleia, de 8 a 10 minutos.
Despeje o vinho branco e cozinhe até quase evaporar, cerca de 2 minutos. Junte o arroz e a folha de louro e toste por 1 minuto, depois tempere levemente com sal e pimenta.
Despeje o caldo quente com açafrão, mexa uma vez para distribuir o arroz e deixe ferver vigorosamente. Cozinhe sem mexer por 10 minutos; após 5 minutos, espalhe os anéis de lula sobre o arroz.
Acomode os mexilhões e as amêijoas com a dobradiça para baixo no arroz e arrume o camarão por cima. Tampe e cozinhe por 6 a 8 minutos, até o arroz ficar macio, o camarão rosado e firme, e os frutos do mar abrirem.
Descarte os frutos do mar que permanecerem fechados. Desligue o fogo, tampe parcialmente e deixe o arroz descansar por 5 minutos. Salpique com salsa e sirva da panela com gomos de limão.
Variante regional: Arroz de Frutos do Mar Caldoso (Arroz marinero caldoso)
Aumente o caldo de peixe para 6 xícaras (1,4 L) e adicione tudo de uma vez após tostar o arroz; cozinhe por 15 minutos, depois adicione os frutos do mar e o camarão nos últimos 6 a 8 minutos. O resultado deve ser caldoso e com colher, não seco; sirva em tigelas rasas com a mesma salsa e limão.
Notas do cozinheiro
- Use caldo quente; caldo frio interrompe a fervura e faz o arroz cozinhar de forma irregular.
- Não mexa depois de adicionar o caldo; mexer libera amido e deixa o arroz grudento.
- Cozinhe o arroz em uma camada rasa em uma panela larga para que os frutos do mar e o arroz terminem de cozinhar ao mesmo tempo.
Sirva com
Pão crocante, uma salada verde simples e vinho branco seco ou água com gás.
Antecipe e armazene
Melhor consumir imediatamente; esfrie as sobras em até 2 horas, refrigere por até 2 dias e aqueça delicadamente com um pouco de caldo ou água.
