Torta Sérvia de Queijo (Gibanica)
Гибаница gibanicaDiga: GHEE-bah-nee-tsah
A gibanica está em casa nas mesas de café da manhã, nas pausas para o café e nas mesas de celebração, onde quadrados quentes revelam um centro macio de queijo e ovo sob uma crosta crocante de filo. A torta combina o sabor ácido do queijo branco em salmoura com uma mistura leve de ovos e iogurte, e é prática o suficiente para um prato de forno do dia a dia, mas especial o bastante para uma mesa de slava.
Torta Sérvia de Queijo (Gibanica)
Гибаница, gibanica
Pronuncia-se GHEE-bah-nee-tsah
- Serve
- 6
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para as camadas
Para o recheio
Modo de preparo
Aqueça o forno a 200°C (400°F). Unte levemente uma assadeira de 23x33 cm (9x13 pol). Abra a massa filo e cubra-a com um pano limpo e úmido para evitar que as folhas sequem.
Bata os ovos, o iogurte, a água com gás, 1/2 xícara (120 ml) do óleo e o sal em uma tigela média até misturar bem; deixe a mistura pronta por perto.
Coloque duas folhas de filo na assadeira, deixando um pouco de sobra se as folhas forem maiores. Pincele-as levemente com um pouco do óleo restante.
Espalhe aproximadamente um quarto do queijo esfarelado sobre o filo. Adicione uma folha, pincele com óleo e espalhe mais queijo. Continue alternando filo oleado e queijo até acabar o queijo, depois cubra com duas folhas de filo oleadas.
Com uma faca afiada, corte a torta em 8–12 quadrados ou retângulos, cortando até o fundo da assadeira.
Despeje a mistura de ovos e iogurte lentamente sobre a superfície cortada, fazendo-a penetrar nos cortes e espalhando-a uniformemente. Deixe a torta descansar por 10 minutos para que o filo absorva parte do líquido.
Asse por 35–45 minutos, até que a superfície esteja inflada, bem dourada e crocante nas bordas. Se a superfície dourar muito rápido, cubra a assadeira frouxamente com papel-alumínio.
Deixe a torta descansar por 10–15 minutos, depois corte ao longo das linhas marcadas e sirva quente. Para a apresentação tradicional, desenforme a torta sobre uma tábua para que o fundo se torne o topo.
Variante regional: Torta amassada (gužvara)
Faça o mesmo recheio de queijo e ovos, mas separe duas folhas de filo. Amasse levemente cada uma das folhas restantes, mergulhe-a no recheio e coloque-a na assadeira untada sem pressionar firmemente, mantendo a mistura aerada. Coloque todas as folhas mergulhadas lado a lado, espalhe qualquer recheio restante sobre elas e cubra com as duas folhas lisas reservadas. Pincele com um pouco mais de óleo, corte em quadrados e asse a 200°C (400°F) por 35–40 minutos, até dourar bem.
Notas do cozinheiro
- Prove o recheio antes de despejar se o queijo em salmoura estiver especialmente salgado; nesse caso, use 1/2 colher de chá de sal em vez da quantidade total.
- A água com gás dá ao recheio uma textura mais leve. Água sem gás pode ser usada, embora a torta pronta fique ligeiramente mais densa.
- Se as folhas de filo rasgarem, remende-as no lugar enquanto for montando; o óleo e o recheio ajudarão a unir a torta.
Sirva com
Sirva quente com iogurte gelado, kiselo mleko ou uma salada de tomate e pepino.
Antecipe e armazenamento
Mantenha a torta assada coberta na geladeira por até 3 dias. Reaqueça em forno a 175°C (350°F) ou em uma frigideira seca até ficar quente e crocante.
