Pão achatado recheado de Užice (Komplet Lepinja)
Комплет лепиња Komplet lepinjaDiga: kom-PLET LEH-pee-nyah
No oeste da Sérvia, o komplet lepinja é um pedido matinal que chega quente, partido e encharcado: um pão redondo macio recheado com ovo e kajmak curado, assado novamente e finalizado com suculentos pingos de assado. O resultado é de bordas crocantes, interior cremoso e tão rico que uma pequena tigela de leite azedo é a companhia habitual.
Pão achatado recheado de Užice (Komplet Lepinja)
Комплет лепиња, Komplet lepinja
Pronuncia-se kom-PLET LEH-pee-nyah
- Serve
- 4
- Preparo
- 45 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 1 h 25 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para os pães achatados
Para o recheio e finalização
Modo de preparo
Misture o fermento e o açúcar em ½ xícara (120 ml) da água morna em uma tigela pequena. Adicione 1 colher de sopa da farinha e deixe a mistura descansar por 10 minutos, até ficar espumosa.
Combine o restante da farinha com o sal em uma tigela grande. Despeje a mistura de fermento, a água morna restante e o óleo. Mexa com uma colher de pau, depois transfira para uma superfície limpa e sove por 8–10 minutos, até ficar lisa e elástica.
Modele a massa em uma bola, coloque em uma tigela untada com um pouco de óleo, cubra com um pano e deixe crescer em local morno até dobrar de volume, cerca de 1 hora.
Aqueça o forno a 400°F (200°C). Amasse a massa para retirar o ar e divida em 4 porções iguais. Enrole cada porção em uma bola, depois achate ou abra em um disco de cerca de 4 polegadas (10 cm) de diâmetro e ¾ de polegada (2 cm) de espessura. Coloque os discos em uma assadeira forrada com papel manteiga.
Asse por 15–20 minutos, até os discos crescerem e mal começarem a dourar. Retire-os, cubra com um pano limpo e deixe esfriar o suficiente para manusear.
Com uma faca pequena de serra, corte uma tampa redonda no topo de cada pão achatado e reserve as tampas. Retire o miolo macio, deixando uma parede de cerca de ½ polegada (1 cm) de espessura. Rasgue o miolo retirado em pedaços pequenos.
Bata os ovos e o kajmak em uma tigela até ficarem quase homogêneos. Incorpore os pedaços de pão rasgado. Divida este recheio entre os pães achatados escavados.
Coloque os pães recheados de volta no forno por 12–15 minutos, até a mistura de ovos firmar e as bordas dourarem.
Cuidadosamente, despeje o pretop aquecido sobre o recheio para que ele penetre no pão. Recoloque as tampas reservadas e espere 1–2 minutos antes de servir.
Variante regional: Komplet lepinja com carne defumada (komplet lepinja sa dimljenim mesom)
Misture cerca de 2 oz (60 g) de carne suína defumada finamente picada—pršuta, pečenica ou suvi vrat—à mistura de ovo e kajmak antes de colocar nos pães. Nada mais no método muda; a carne adicionada traz mais riqueza e sal.
Notas do cozinheiro
- Quando o kajmak for difícil de encontrar, o creme de leite coalhado funciona, ou use partes iguais de mascarpone e feta esfarelado para um resultado cremoso e salgado semelhante.
- Pretop é a gordura e o suco que se acumulam sob um assado. Se não tiver em mãos, aqueça sucos de assado de carne bovina ou suína com uma pequena quantidade de gordura derretida e use no lugar.
- Um atalho prático é comprar 4 lepinje decentes ou pequenos pães achatados redondos; o recheio e o pretop ainda carregam o prato.
Sirva com
Sirva quente acompanhado de leite azedo (kiselo mleko), iogurte natural ou iogurte para beber.
Antecipe e armazenamento
Os pães achatados sem recheio podem ser assados com até 1 dia de antecedência e armazenados cobertos em temperatura ambiente; recheie e asse pouco antes de servir.
