Espaguete grego com molho de carne (Makaronia me Kima)
Μακαρόνια με κιμά Makaronia me kimaDiga: mah-kah-ROH-nyah meh kee-MAH
Makaronia me kima é o amado espaguete grego com um rico molho de carne moída, um clássico da semana e também para o almoço de domingo em família. O molho cozinha lentamente com cebola, alho, tomate, vinho tinto e um toque quente de canela e cravo, conferindo-lhe uma profundidade aromática suavemente adocicada. É servido sobre massa al dente com queijo ralado, e as sobras costumam ficar ainda melhores no dia seguinte. Simples, reconfortante e profundamente satisfatório.
Espaguete grego com molho de carne (Makaronia me Kima)
Μακαρόνια με κιμά, Makaronia me kima
Pronuncia-se mah-kah-ROH-nyah meh kee-MAH
- Serve
- 4
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 1 h
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten, leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para o molho de carne
Para a massa e para servir
Modo de preparo
Aqueça o azeite em uma panela grande e pesada em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo, até ficar macia e dourada nas bordas, 6–8 minutos. Adicione o alho e cozinhe por 30 segundos até liberar aroma.
Adicione a carne moída, desmanchando-a com uma colher. Cozinhe até não estar mais rosada, 5–6 minutos. Tempere com sal e pimenta.
Misture o extrato de tomate e cozinhe por 1 minuto até escurecer. Despeje o vinho tinto e cozinhe em fogo brando por 2 minutos, raspando os pedaços dourados, até o cheiro de vinho suavizar.
Adicione os tomates triturados, o caldo ou água, o pau de canela, o cravo, a folha de louro e o açúcar. Leve a uma fervura suave, tampe parcialmente e cozinhe por 30–35 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho ficar espesso, brilhante e cobrir uma colher. Remova a canela, o cravo e a folha de louro; prove e ajuste o sal e a pimenta.
Enquanto o molho cozinha, leve uma panela grande de água salgada para ferver. Cozinhe o espaguete até ficar al dente, conforme as instruções da embalagem, 8–10 minutos. Reserve 1 xícara (240 ml) da água do cozimento e escorra.
Misture a massa escorrida com cerca de metade do molho na panela, ou sirva a massa em tigelas com o molho por cima. Se necessário, dilua com um pouco da água reservada. Cubra com o queijo ralado e a salsa.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros adicionam um pouco de cenoura ralada para dar doçura, e alguns usam carne de cordeiro moída ou uma mistura de carne bovina e suína. Massas tubulares como rigatoni ou bucatini podem substituir o espaguete.
Notas do cozinheiro
- Para um sabor mais profundo, deixe o molho reduzir até ficar espesso, não aguado; um molho espesso adere à massa em vez de deixá-la mole.
- Mantenha a massa al dente, pois ela continuará amaciando levemente ao ser misturada com o molho quente.
- O molho de carne fica ainda melhor no dia seguinte; aqueça delicadamente com um pouco de água e cozinhe massa fresca.
Sirva com
Uma salada crocante de alface, pão crocante e um copo de vinho tinto.
Antecipe e armazene
O molho de carne pode ser feito com até 3 dias de antecedência e refrigerado, ou congelado por até 2 meses. Reaqueça com um pouco de água e cozinhe a massa na hora.
