Sanduíche Peruano Recheado (Pan con Relleno)
Pan con relleno Diga: pahn kohn reh-YEH-noh
Pan con relleno é um sanduíche peruano muito querido, feito com um pão crocante recheado com um saboroso ensopado de carne moída. O recheio é cozido com cebola, alho, tomate, ají panca, cominho e orégano até ficar espesso e aromático, e depois é montado com ovo cozido e azeitonas. É vendido em carrinhos de rua e lanchonetes de bairro, muitas vezes no café da manhã ou em um almoço rápido, e fica melhor com uma colherada vibrante de salsa criolla. O contraste da carne macia e suculenta com o pão crocante torna tudo profundamente satisfatório.
Sanduíche Peruano Recheado (Pan con Relleno)
Pan con relleno
Pronuncia-se pahn kohn reh-YEH-noh
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 1 h
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para o recheio
Para a salsa criolla
Para montar
Modo de preparo
Em uma tigela pequena, misture a cebola roxa, a pimenta, o suco de limão, o coentro e o sal; reserve enquanto você prepara o recheio.
Aqueça as 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe por 5–6 minutos, até ficar macia e translúcida. Adicione o alho e cozinhe por 30 segundos, até perfumar.
Adicione a carne e cozinhe, desmanchando-a, por 6–8 minutos, até não estar mais rosada. Misture o ají panca, o cominho, o orégano, o tomate, o sal e a pimenta; cozinhe por 5 minutos, mexendo, até o tomate se desfazer e a mistura cheirar a tostado.
Despeje o caldo ou a água e cozinhe em fogo baixo por 5–7 minutos, até o recheio ficar espesso e brilhante, não aguado. Prove o sal, retire do fogo e incorpore as azeitonas.
Pincele ou esfregue os lados cortados dos pães com a 1 colher de sopa de óleo e toste-os com o lado cortado para baixo em uma frigideira seca por 2–3 minutos, até dourar e as bordas ficarem crocantes, ou aqueça-os em forno a 350°F (175°C) por 3–4 minutos.
Coloque o recheio nos pães com uma colher, dividindo igualmente. Encaixe as fatias de ovo e adicione uma colherada de salsa criolla, escorrendo o excesso de líquido.
Feche os sanduíches, pressione levemente e sirva quente com o restante da salsa criolla.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros adicionam uvas-passas picadas ou uma colher de sopa de ají amarillo ao recheio para um sabor mais doce e picante.
Notas do cozinheiro
- Use um pão macio com casca firme; retirar um pouco do miolo evita que o recheio deixe o pão encharcado.
- Cozinhe o recheio até ficar bem espesso e deixe esfriar por alguns minutos antes de rechear os pães.
- Escorra a salsa criolla com uma colher furada para que o pão permaneça crocante.
Sirva com
Salsa criolla e um copo de chicha morada ou uma cerveja gelada.
Antecipe e armazenamento
O recheio de carne pode ser refrigerado por até 3 dias e requentado delicadamente; monte os sanduíches pouco antes de servir.
