Ensopado de cabra peruano (Seco de Cabrito)
Seco de cabrito Diga: SEH-koh deh kah-BREE-toh
Seco de cabrito é um ensopado de cabra muito querido da costa norte do Peru, especialmente na região de Lambayeque e Piura. Cozido lentamente com ají amarillo, alho, cebola e uma generosa quantidade de coentro, tem um molho profundamente saboroso e herbáceo com picância suave. Tradicionalmente feito com chicha de jora, uma bebida fermentada de milho, é uma refeição familiar de domingo e um destaque dos restaurantes do norte peruano. A cabra macia e as batatas cremosas absorvem o molho verde vibrante, melhor servido sobre arroz com feijão.
Ensopado de cabra peruano (Seco de Cabrito)
Seco de cabrito
Pronuncia-se SEH-koh deh kah-BREE-toh
- Rende
- 4
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 2 h
- Total
- 2 h 25 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes e sem ovos.
Alérgenos: nenhum dos principais alérgenos nos ingredientes listados. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das panelas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Em uma tigela grande, misture a cabra com o cominho, 1 colher de chá de sal e a pimenta-do-reino. Deixe descansar enquanto prepara os outros ingredientes.
Aqueça o óleo em uma panela pesada tipo Dutch oven ou panela grande em fogo médio-alto. Em etapas, doure a cabra em todos os lados, cerca de 6 a 8 minutos por etapa, e transfira para um prato.
Reduza o fogo para médio. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo, até amolecer e começar a dourar, cerca de 5 minutos. Adicione o alho e a pasta de ají amarillo e cozinhe por 1 minuto até liberar aroma.
Devolva a cabra e o líquido que tiver soltado à panela. Despeje a chicha de jora e o caldo de galinha, raspando os pedaços dourados. Leve à fervura, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo lento por 1 hora.
Enquanto isso, no liquidificador, combine o coentro com 1/2 xícara de água e bata até ficar homogêneo. Reserve.
Após 1 hora, misture o coentro batido e as batatas na panela. Volte a cozinhar em fogo lento, tampe parcialmente e cozinhe até a cabra ficar bem macia e as batatas cozidas por completo, 35 a 45 minutos. Se o molho estiver muito ralo, destampe e cozinhe por mais alguns minutos para engrossar; se estiver muito grosso, adicione um pouco de água.
Prove e ajuste o sal. Sirva quente.
Variante regional: Seco de res (Ensopado de carne bovina peruano)
Substitua a cabra por 2 lb (900 g) de acém bovino cortado em pedaços de 2 polegadas. Siga o mesmo método, cozinhando em fogo lento até a carne bovina ficar macia a ponto de desfiar com garfo, cerca de 1,5 a 2 horas. Se desejar, adicione 1 lb (450 g) de loche descascado ou pedaços de abóbora butternut em vez das batatas.
Notas do cozinheiro
- Paleta ou pernil de cabra funcionam melhor; se a cabra não estiver disponível, paleta de cordeiro ou acém bovino são substitutos próximos, mas o tempo de cozimento pode variar.
- A chicha de jora acrescenta uma profundidade levemente ácida; se substituir por caldo, adicione 1 colher de chá de vinagre de maçã para imitar essa acidez.
- Para uma cor mais profunda e um sabor mais terroso, use óleo de achiote ou adicione 1/2 colher de chá de achiote em pó junto com as cebolas.
Sirva com
Arroz branco e feijão canário peruano (ou feijão-preto), com salsa criolla à parte.
Preparo antecipado e armazenamento
O ensopado melhora de um dia para o outro; deixe esfriar, guarde na geladeira por até 3 dias e aqueça delicadamente com um pouco de caldo.
