Vieiras peruanas gratinadas (Conchitas a la Parmesana)

Name: Vieiras peruanas gratinadas (Conchitas a la Parmesana)
Prep time: 15 min
Cook time: 6 min
Total time: 21 min
Cuisine: Peru
Ingredients: 12 vieiras frescas grandes (cerca de 1 lb / 450 g), sem concha, com as conchas reservadas e esfregadas, se disponíveis; 1 tablespoon (15 ml) de suco de limão fresco; 1/4 teaspoon de sal marinho fino; 1/4 teaspoon de pimenta-do-reino moída na hora; 3 tablespoons (42 g) de manteiga sem sal, cortada em 12 pedacinhos; 1/2 cup (50 g) de queijo parmesão finamente ralado; 1 tablespoon de salsa fresca picada; 1 limão, cortado em gomos, para servir

Conchitas a la parmesana Diga: kon-CHEE-tahs ah lah par-meh-SAH-nah

Pelos editores do Passport Plate. Publicado em 2 de novembro de 2026.

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Conchitas a la parmesana são o amado aperitivo peruano de vieiras quentes, tradicionalmente feito com vieiras frescas na meia concha. Os frutos do mar são temperados com limão, sal e pimenta, salpicados com manteiga e cobertos com parmesão ralado, depois gratinados até o queijo ficar dourado escuro e borbulhante. O resultado é quente, com sabor de mar e rico, com um toque cítrico brilhante. São presença constante em cevicherias e reuniões de família, servidos direto do forno como uma entrada rápida e elegante para uma refeição de frutos do mar.

Vieiras peruanas gratinadas (Conchitas a la Parmesana)

Conchitas a la parmesana

Pronuncia-se kon-CHEE-tahs ah lah par-meh-SAH-nah

Rende: 4
Preparo: 15 min
Cozimento: 6 min
Total: 21 min
Nível: Fácil

Sem glúten

Também sem nozes e sem ovos.

Alérgenos: contém leite, frutos do mar. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.

Ingredientes

4 porções

12 vieiras frescas grandes (cerca de 1 lb / 450 g), sem concha, com as conchas reservadas e esfregadas, se disponíveis
1 tablespoon (15 ml)15 ml (1 tablespoon) de suco de limão fresco
1/4 teaspoon de sal marinho fino
1/4 teaspoon de pimenta-do-reino moída na hora
3 tablespoons (42 g)42 g (3 tablespoons) de manteiga sem sal, cortada em 12 pedacinhos
1/2 cup (50 g)50 g (1/2 cup) de queijo parmesão finamente ralado
1 tablespoon de salsa fresca picada
1 limão, cortado em gomos, para servir

Modo de preparo

Pré-aqueça o grelhador do forno em temperatura alta, com uma grade a 6 inches (15 cm) do calor. Se estiver usando conchas de vieira, escove-as e coloque-as em uma assadeira; caso contrário, use 4 travessas pequenas e rasas para gratinar.
Seque bem as vieiras com papel-toalha e coloque uma vieira em cada concha (ou três vieiras por travessa de gratinar).
Regue o suco de limão uniformemente sobre todas as vieiras e tempere com o sal e a pimenta.
Coloque um pedacinho de manteiga sobre cada vieira.
Faça um montinho de parmesão ralado sobre as vieiras, cobrindo-as por completo e pressionando levemente para que fique no lugar.
Gratine até o queijo derreter, ficar dourado e borbulhar nas bordas, por 4 a 6 minutos; observe de perto, pois pode queimar rapidamente.
Retire do forno, salpique com a salsa picada e sirva imediatamente com gomos de limão.

Variantes regionais

Alguns cozinheiros adicionam algumas gotas de pisco ou vinho branco seco sobre as vieiras antes do queijo, ou uma pitada de pasta de aji amarillo para uma picância peruana suave.

Notas do cozinheiro

O frescor é importante: compre vieiras com concha ou peça ao peixeiro para abri-las na hora; se as vieiras tiverem cheiro forte de peixe, descarte.
Rale o parmesão você mesmo em vez de usar queijo pré-ralado, que derrete de forma menos uniforme.
Os tempos de gratinar variam, então fique perto do forno e retire o prato assim que o queijo estiver bem dourado.

Sirva com

Sirva quente, direto do forno, com gomos de limão e uma cerveja lager gelada ou um clássico pisco sour.

Preparo antecipado e armazenamento

Monte as vieiras nas conchas com até 30 minutos de antecedência e mantenha na geladeira; gratine pouco antes de servir.

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Vieiras peruanas gratinadas (Conchitas a la Parmesana)