Arroz peruano com recheio de carne bovina (Arroz Tapado)
Arroz tapado Diga: ah-ROHS tah-PAH-doh
Arroz tapado (“arroz coberto”) é um prato caseiro peruano muito querido, de arroz com aroma de alho moldado ao redor de um picadillo rico de carne moída. O recheio equilibra carne saborosa, passas doces, azeitonas salgadas e ovo cozido macio. É popular em almoços familiares e celebrações, especialmente no litoral, onde o desenforme dramático faz parte da diversão. A cúpula de arroz é fofa e levemente com sabor de alho, e tradicionalmente é servida com banana-da-terra frita e ovo frito.
Arroz peruano com recheio de carne bovina (Arroz Tapado)
Arroz tapado
Pronuncia-se ah-ROHS tah-PAH-doh
- Rende
- 4
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes.
Alérgenos: contém ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das panelas permanecem os mesmos.
Para o arroz
Para o recheio de carne
Para a guarnição tradicional
Modo de preparo
Cozinhe 2 ovos. coloque-os em uma panela pequena, cubra com água fria, leve para ferver e cozinhe por 9 minutos. Escorra, resfrie em água fria, descasque e pique; reserve.
Cozinhe o arroz. aqueça 2 tablespoons de óleo vegetal em uma panela média em fogo médio. Adicione 2 dentes de alho picados e cozinhe até perfumar, cerca de 30 segundos. Junte o arroz e toste por 1 minuto até ficar brilhante. Despeje a água ou o caldo e 1 teaspoon de sal, leve para ferver, tampe, reduza o fogo para baixo e cozinhe por 18–20 minutos até o líquido ser absorvido e o arroz ficar macio. Deixe descansar tampado por 5 minutos e depois solte com um garfo.
Comece o recheio. em uma frigideira grande, aqueça 2 tablespoons de óleo vegetal em fogo médio-alto. Adicione a cebola e cozinhe até ficar macia e levemente dourada, cerca de 5 minutos. Adicione os 3 dentes de alho picados e a pasta de ají panca; cozinhe por 1 minuto até perfumar.
Doure a carne. adicione a carne moída, desmanchando com uma colher, e cozinhe até não estar mais rosada, 6–8 minutos. Junte o tomate ralado, o cominho, o orégano, 1/2 teaspoon de sal e a pimenta-do-reino. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe em fogo brando até engrossar, mas ainda ficar suculento, 10–12 minutos.
Finalize o recheio. junte as passas e as azeitonas e cozinhe por 3 minutos. Retire do fogo e incorpore os ovos cozidos picados. Prove e ajuste o sal, se necessário.
Modele o arroz. unte levemente uma tigela ou forma de 2 cups (480 ml). Pressione uma camada de arroz cozido na tigela, cobrindo o fundo e as laterais e deixando um centro oco. Recheie o centro com a mistura de carne, compactando delicadamente, depois cubra com mais arroz e pressione firme para selar.
Desenforme. passe uma faca fina ao redor da borda da tigela. Coloque um prato sobre a parte de cima, vire e bata delicadamente para soltar a cúpula de arroz. Mantenha aquecido enquanto frita a guarnição.
Frite a guarnição. aqueça cerca de 1/2 inch (1.2 cm) de óleo vegetal em uma frigideira em fogo médio. Frite as fatias de banana-da-terra até dourarem e caramelizarem, 2–3 minutos de cada lado; escorra em papel-toalha. Na mesma frigideira ou em outra panela antiaderente, frite os 4 ovos a seu gosto.
Sirva. coloque um ovo frito sobre cada cúpula de arroz e disponha as fatias de banana-da-terra ao lado. Sirva quente.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros substituem a carne bovina por frango desfiado ou adicionam ervilhas e cenoura em cubinhos ao recheio.
Notas do cozinheiro
- Se você não tiver uma forma, use uma tigela ou xícara pequena levemente untada; compacte o arroz firme para que a cúpula mantenha o formato.
- A pasta de ají panca é frutada e levemente picante; se não estiver disponível, misture páprica doce com um pouco de extrato de tomate para obter cor e profundidade semelhantes.
- Para um desenforme limpo, deixe a cúpula de arroz descansar por 1 minuto antes de virar e unte bem a forma.
Sirva com
Sirva com bananas-da-terra fritas e um ovo frito; uma salsa criolla simples de cebola e limão ao lado.
Preparo antecipado e armazenamento
O arroz e o recheio podem ser preparados com um dia de antecedência; monte e frite a guarnição pouco antes de servir. Reaqueça as sobras delicadamente no vapor ou no micro-ondas.
