Frango Assado Peruano (Pollo a la Brasa)
Pollo a la brasa Diga: POH-yoh ah lah BRAH-sah
Pollo a la brasa é o amado frango assado no espeto do Peru, nascido em Lima e agora encontrado em pollerías por todo o país. Um frango inteiro é marinado em alho, cominho, molho de soja, vinagre e aji panca suave, depois assado até a pele ficar laqueada, chamuscada e crocante. A carne permanece suculenta e profundamente saborosa, com uma ardência defumada suave. Tradicionalmente é servido com batatas fritas grossas, uma salada fresca e um cremoso molho aji verde, tornando-se uma refeição festiva de fim de semana para as famílias.
Frango Assado Peruano (Pollo a la Brasa)
Pollo a la brasa
Pronuncia-se POH-yoh ah lah BRAH-sah
- Rende
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 50 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes.
Alérgenos: contém glúten, soja, ovo, leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das panelas permanecem os mesmos.
Para o frango
Para o molho aji verde
Modo de preparo
Faça a marinada. em uma tigela média, bata com um fouet o alho, o molho de soja, o vinagre, o óleo, o suco de limão, a pasta de aji panca, o cominho, o orégano, o sal e a pimenta-do-reino até combinar.
Prepare o frango. coloque o frango com o peito para baixo em uma tábua de corte. Com uma tesoura de cozinha, corte ao longo dos dois lados da espinha dorsal e remova-a. Vire o frango e pressione firmemente o osso do peito até o frango ficar plano.
Coloque o frango em um saco grande com fecho ou em um prato raso. Despeje a marinada sobre o frango e esfregue por toda parte e sob a pele. Feche e leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou durante a noite, virando uma ou duas vezes.
Pré-aqueça o forno a 425°F (220°C) com uma grade no meio. Forre uma assadeira com bordas com papel-alumínio e coloque uma grade de arame por cima.
Retire o frango da marinada, deixando o excesso escorrer. Coloque-o com a pele para cima na grade de arame. Asse por 40–50 minutos, girando a assadeira na metade do tempo, até a coxa atingir 165°F (74°C) e a pele ficar bem dourada e crocante. Se a pele escurecer rápido demais, cubra frouxamente com papel-alumínio.
Enquanto o frango assa, faça o aji verde. combine a maionese, o creme de leite azedo, o coentro, o jalapeño, o alho, o suco de limão e o sal em um liquidificador. Bata até ficar homogêneo e verde-claro. Prove e adicione mais sal ou limão se necessário. Refrigere até servir.
Deixe o frango descansar por 10 minutos antes de cortar. Sirva com o aji verde, batatas fritas grossas e uma salada simples.
Variante regional: Pollo a la Brasa a la Leña (Frango Assado Peruano na Lenha)
Cozinhe o frango marinado sobre fogo de carvão ou lenha em vez do forno. Monte um fogo de duas zonas, coloque o frango com a pele para cima no lado mais frio, tampe e asse a cerca de 375°F (190°C) por 40–50 minutos, depois mova para o calor direto por 2–3 minutos de cada lado para chamuscar a pele. Use a mesma marinada e o mesmo molho.
Notas do cozinheiro
- Peça ao seu açougueiro para abrir o frango em borboleta para economizar tempo.
- Para uma versão sem glúten, use tamari em vez de molho de soja comum.
- Para uma grelha a carvão, monte um fogo de duas zonas, asse o frango em calor indireto a cerca de 375°F (190°C) até 165°F (74°C), depois sele em calor direto para chamuscar.
Sirva com
Tradicionalmente servido com batatas fritas grossas, uma salada simples de alface, tomate e pepino, e aji verde extra.
Preparo antecipado e armazenamento
O frango marinado pode ser refrigerado durante a noite; o aji verde dura até 3 dias na geladeira.
