Lula frita turca (Kalamar Tava)
Kalamar Tava Diga: kah-lah-MAHR tah-vah
Kalamar tava é a lula frita queridinha da Turquia: anéis de lula macios envoltos em uma mistura leve e temperada de farinha e fritos até ficarem dourados e crocantes. Popular nos restaurantes de peixe do Egeu e do Mediterrâneo e nos meyhanes, é servido como um meze quente, muitas vezes com tarator — um molho cremoso de nozes e alho — e limão. O contraste do empanado crocante, da lula adocicada e do molho ácido faz dele um favorito para acompanhar rakı. Esta versão caseira mantém a lula delicada e o empanado extremamente crocante.
Lula frita turca (Kalamar Tava)
Kalamar Tava
Pronuncia-se kah-lah-MAHR tah-vah
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 40 min
- Nível
- Fácil
Também sem ovos.
Alérgenos: contém glúten, castanhas, frutos do mar. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para a lula
Para o molho tarator
Para o empanado
Para fritar e servir
Modo de preparo
Se usar lula inteira, limpe-a. puxe os tentáculos do tubo, remova a pena transparente, descasque a pele manchada e enxágue bem. Corte os tubos em anéis de 1/2 polegada (1 cm); deixe os tentáculos pequenos inteiros ou corte os grandes ao meio. Seque bem todos os pedaços com papel-toalha.
Para o tarator, deixe o pão de molho em água fria por 5 minutos, depois esprema o excesso de água. Coloque o pão, as nozes, o alho, o suco de limão e 1/2 colher de chá de sal no liquidificador ou processador de alimentos; bata até ficar homogêneo. Com o motor ligado, acrescente lentamente o azeite e 1/4 xícara (60 ml) de água fria, adicionando um pouco mais de água se necessário para obter um creme espesso e fluido. Leve à geladeira até a hora de servir.
Em uma tigela rasa e larga, misture com um batedor a farinha, o amido de milho, 1 colher de chá de sal, a pimenta-do-reino e a páprica.
Despeje o óleo em uma panela funda e pesada até cerca de 2 polegadas (5 cm) de profundidade e aqueça a 350°F (175°C) em fogo médio-alto; um pedacinho de pão deve chiar e dourar em 30 segundos.
Em etapas, passe os anéis e tentáculos de lula na mistura de farinha, sacuda o excesso e coloque-os cuidadosamente no óleo quente. Não encha demais a panela.
Frite por 2–3 minutos, virando uma vez, até dourar e as bordas ficarem crocantes. Retire com uma escumadeira e escorra em papel-toalha. Deixe o óleo voltar a 350°F (175°C) entre as etapas.
Sirva imediatamente com o molho tarator e rodelas de limão.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros do Egeu adicionam uma pitada de pimenta calabresa à farinha, ou servem a lula apenas com limão e sal.
Notas do cozinheiro
- Lula bem seca é fundamental para um empanado crocante; seque bem antes de empanar.
- Não cozinhe demais a lula — 2–3 minutos são suficientes, ou ela ficará borrachuda.
- O tarator pode ser feito com antecedência e refrigerado; dilua com um pouco de água fria se engrossar.
Sirva com
Sirva quente com tarator, rodelas de limão e rakı ou uma cerveja gelada.
Prepare com antecedência e armazenamento
O tarator se conserva coberto na geladeira por até 2 dias. A lula frita é melhor na hora; aqueça as sobras em forno a 400°F (200°C) por 5–6 minutos.
