Dip de Queijo Derretido com Chorizo (Queso Fundido)
Queso fundido con chorizo Diga: KEH-soh foon-DEE-doh kohn choh-REE-soh
Queso fundido é o aperitivo mexicano de queijo derretido: uma frigideira rasa ou cazuela de queijo gratinada até borbulhar, depois servida com tortilhas de milho quentes. Na sua forma mais conhecida, chorizo mexicano esfarelado e pimentão poblano doce são espalhados por cima, para que cada colherada seja defumada, levemente picante e elástica. Aparece em taquerias e em reuniões familiares, geralmente como entrada compartilhada antes dos pratos principais chegarem. Coma rápido, enquanto o queijo ainda forma fios longos.
Dip de Queijo Derretido com Chorizo (Queso Fundido)
Queso fundido con chorizo
Pronuncia-se KEH-soh foon-DEE-doh kohn choh-REE-soh
- Serve
- 4
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 25 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para o queso fundido
Modo de preparo
Coloque uma grade do forno a cerca de 15 cm (6 pol) abaixo do grill e aqueça o grill em temperatura alta. Rale o queijo, pique a cebola e o pimentão, e mantenha as tortilhas embrulhadas em um pano limpo para que fiquem quentes.
Cozinhe o chorizo em uma frigideira de ferro fundido de 25 cm (10 pol) em fogo médio, desmanchando com uma colher, por 6 a 8 minutos, até dourar, cozinhar por completo e ficar levemente crocante nas bordas. Retire com uma escumadeira para uma tigela, deixando uma fina camada de gordura na frigideira.
Adicione a cebola e o poblano à mesma frigideira e cozinhe por 4 a 5 minutos, até amolecerem e ficarem levemente queimados em alguns pontos. Junte-os à tigela com o chorizo e limpe a frigideira com papel-toalha.
Espalhe o queijo ralado em uma camada uniforme na frigideira. Gratine por 3 a 5 minutos, observando atentamente, até o queijo derreter completamente, borbulhar por toda parte e dourar nas bordas.
Retire a frigideira do forno, coloque a mistura quente de chorizo sobre o queijo com uma colher, salpique coentro e leve diretamente à mesa com as tortilhas de milho quentes para mergulhar.
Variante regional: Queso Fundido con Rajas y Champiñones (Queso Fundido com Poblano e Cogumelos)
Deixe de fora o chorizo. Corte 2 pimentões poblanos em tiras finas e 225 g (8 oz) de cogumelos; refogue em 1 colher de sopa (15 ml) de óleo vegetal em fogo médio-alto por 6 a 8 minutos, até amolecerem e dourarem nas bordas, então tempere com uma pitada de sal. Coloque a mistura quente sobre o queijo gratinado com uma colher e finalize com coentro e tortilhas de milho quentes.
Notas do cozinheiro
- Escolha queijo Oaxaca ou mussarela de baixa umidade; mussarela fresca embalada em água libera líquido e deixa o dip aguado.
- Leia o rótulo do chorizo: muitas marcas incluem trigo como enchimento, então escolha uma linguiça sem glúten e tortilhas 100% de milho se precisar que o prato seja sem glúten.
- Deixe a mistura de chorizo quente antes de colocar o queijo no grill e sirva na frigideira quente, pois o queijo endurece rapidamente ao esfriar.
Sirva com
Tortilhas de milho quentes, salsa verde ou pico de gallo, e uma cerveja gelada ou agua fresca.
Antecipe e armazene
Melhor consumido imediatamente, pois o queijo endurece ao esfriar. A mistura de chorizo e pimentão pode ser cozida com até 1 dia de antecedência e reaquecida antes de gratinar o queijo.
