Casquinhas de Siri Assadas (Casquinhas de Siri)
Casquinhas de siri Diga: kah-SKEEN-yahz jee see-REE
As casquinhas de siri são o petisco de bar mais amado da costa brasileira: a própria casca do siri é recheada com sua carne doce envolvida em um ensopado cremoso de tomate e pimentão, depois polvilhada com farinha de rosca e queijo e gratinada até a superfície ficar crocante. Elas são consumidas em todo o litoral atlântico, mais famosamente em Sergipe, Bahia e Espírito Santo, sempre com uma cerveja gelada e um espremido de limão. Ricas, com sabor agridoce do mar e levemente defumadas do forno, transformam uma pesca frugal em celebração.
Casquinhas de Siri Assadas (Casquinhas de Siri)
Casquinhas de siri
Pronuncia-se kah-SKEEN-yahz jee see-REE
- Serve
- 4
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 55 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém frutos do mar, leite, glúten. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
O recheio
Para montar
Modo de preparo
Aqueça o forno a 200°C (400°F). Unte as cascas de siri ou ramequins com a manteiga amolecida e coloque-os em uma assadeira.
Aqueça o azeite em uma frigideira larga em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe por 3 minutos, até ficar macia e translúcida, então adicione o alho e mexa por 30 segundos, até perfumar, mas sem dourar.
Adicione o pimentão e o tomate e cozinhe por 4 minutos, até o tomate desmanchar e o pimentão amolecer. Misture o extrato de tomate e cozinhe por 1 minuto, até escurecer levemente.
Polvilhe a farinha sobre os legumes e mexa por 1 minuto, então despeje o leite e o leite de coco em fio contínuo, mexendo sempre com um batedor. Cozinhe em fogo baixo por 2 a 3 minutos, até o molho engrossar o suficiente para manter uma linha traçada com uma colher.
Incorpore a carne de siri, o suco de limão, a salsinha e a cebolinha, e tempere com sal e pimenta. Mexa por 2 minutos, apenas até a carne de siri aquecer, então retire a panela do fogo.
Coloque a mistura nas cascas com uma colher, formando montinhos generosos e alisando o topo com as costas da colher.
Misture a farinha de rosca e o parmesão e espalhe sobre as cascas recheadas, então distribua os pedacinhos de manteiga.
Asse por 12 a 15 minutos, até a cobertura dourar e o recheio borbulhar nas bordas. Deixe descansar por 5 minutos antes de servir, pois o recheio está muito quente.
Variantes regionais
Na Bahia, o recheio é frequentemente enriquecido com leite de coco e algumas gotas de azeite de dendê, enquanto em Sergipe os cozinheiros misturam uma colher de requeijão em vez de béchamel para um recheio mais rico e sedoso. Algumas versões modernas misturam um pouco de milho verde ou palmito à carne de siri.
Notas do cozinheiro
- Não cozinhe a carne de siri por muito tempo depois de adicionada, ou ela fica seca e fibrosa; ela só precisa aquecer.
- Se o recheio parecer líquido, cozinhe por mais um minuto antes de rechear as cascas para que não transborde no forno.
- Sem cascas de siri? Ramequins pequenos, conchas de vieira ou até um refratário raso para gratinar funcionam perfeitamente.
Sirva com
Cerveja gelada, um espremido de limão e uma salada simples de tomate ou palmito.
Prepare com antecedência e armazenamento
Recheie e cubra as cascas com até um dia de antecedência, refrigere coberto e asse diretamente do frio, adicionando 4 a 5 minutos. As sobras duram 2 dias na geladeira e esquentam bem a 175°C (350°F).
