Espetinhos Peruanos de Coração de Boi Grelhado (Anticuchos de Corazón)
Anticuchos de corazón Diga: ahn-tee-KOO-chohs deh koh-rah-SOHN
Anticuchos de corazón são os queridinhos espetinhos de comida de rua do Peru, feitos de coração de boi marinado, grelhados no carvão até ficarem defumados e macios. A marinada de ají panca, alho, cominho, orégano e vinagre confere um sabor profundo, levemente picante e terroso, com um toque levemente ácido. Tradicionalmente vendidos por anticucheras em esquinas e consumidos como lanche noturno ou entrada, são servidos com batata cozida, milho choclo e salsa criolla. O coração é magro, mas surpreendentemente macio quando cozido rapidamente.
Espetinhos Peruanos de Coração de Boi Grelhado (Anticuchos de Corazón)
Anticuchos de corazón
Pronuncia-se ahn-tee-KOO-chohs deh koh-rah-SOHN
- Rende
- 4
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 40 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes e sem ovos.
Alérgenos: nenhum dos principais alérgenos nos ingredientes listados. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das panelas permanecem os mesmos.
Para os espetinhos
Para servir
Modo de preparo
Aparar o coração de boi. remova qualquer membrana externa dura, gordura e tecido conjuntivo. Corte em cubos de 1½-inch (4 cm), cerca de 32–36 pedaços.
Em uma tigela grande, bata com um batedor o vinagre de vinho tinto, a pasta de ají panca, o alho, o cominho, o orégano, o sal, a pimenta-do-reino e o óleo vegetal até ficar homogêneo. Separe 2 tbsp da marinada em uma tigela pequena para pincelar.
Adicione os cubos de coração à tigela e misture para cobrir uniformemente. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 2 horas, ou até 12 horas para um sabor mais intenso.
Enquanto isso, faça a salsa criolla. em uma tigela, combine a cebola roxa, o tomate, o ají amarillo ou jalapeño, o suco de limão e o coentro. Tempere com uma pitada de sal e deixe descansar em temperatura ambiente até a hora de servir.
Cozinhe as batatas em água salgada até ficarem macias, cerca de 15–20 minutos; escorra e fatie. Cozinhe as espigas de milho até ficarem macias, cerca de 5–7 minutos; corte em rodelas. Mantenha aquecido.
Se usar espetos de madeira, deixe-os de molho em água por 30 minutos antes de grelhar. Espete os cubos de coração marinados nos espetos, deixando um pequeno espaço entre os pedaços.
Aqueça uma grelha ou chapa de ferro fundido em fogo alto até ficar bem quente. Grelhe os espetinhos por 2–3 minutos de cada lado, pincelando uma ou duas vezes com a marinada reservada, até ficarem bem tostados nas bordas e de mal passado a ao ponto por dentro, ou no ponto desejado.
Deixe os espetinhos descansarem por 3 minutos. Sirva quente com as fatias de batata cozida, as rodelas de milho e a salsa criolla ao lado.
Variantes regionais
Em algumas regiões, frango ou filé mignon substitui o coração, e a mesma marinada funciona bem; ajuste o tempo de cozimento.
Notas do cozinheiro
- Peca ao seu açougueiro para aparar o coração de boi, se preferir; a textura mais firme fica macia quando grelhada rapidamente em fogo alto.
- Não cozinhe demais o coração; de mal passado a ao ponto é o melhor, ou ele pode ficar duro.
- Para uma versão para fazer dentro de casa, use uma frigideira-grelha de ferro fundido bem quente e trabalhe em lotes para manter o calor alto.
Sirva com
Sirva com batatas amarelas cozidas, milho choclo e salsa criolla; costuma ser apreciado com uma chicha morada gelada ou cerveja.
Preparo antecipado e armazenamento
O coração pode ser marinado de um dia para o outro. Espetinhos grelhados que sobrarem ficam na geladeira por até 2 dias; reaqueça brevemente em uma panela quente, mas evite cozinhar demais.
