Hash de batata e bacon tirolesa (Tiroler Gröstl)
Tiroler Gröstl Diga: tee-ROH-ler GROH-stl
O Tiroler Gröstl é um farto hash de batata tirolesa, tradicionalmente feito com batatas cozidas que sobraram do dia anterior. As batatas são fritas até ficarem crocantes com Speck defumado e cebolas, temperadas com alcaravia e manjerona, e cobertas com um ovo frito e cebolinha. É consumido em todo o Tirol como um café da manhã, brunch ou prato de fim de noite reconfortante, e seu apelo está no contraste da batata dourada e crocante, bacon salgado e uma gema mole.
Hash de batata e bacon tirolesa (Tiroler Gröstl)
Tiroler Gröstl
Pronuncia-se tee-ROH-ler GROH-stl
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 1 h 5 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para o hash
Para finalizar
Modo de preparo
Coloque as batatas em uma panela grande, cubra com água fria em 2 polegadas (5 cm), adicione 1 colher de sopa de sal e leve para ferver. Cozinhe por 20–25 minutos, até que uma faca deslize para o centro sem resistência. Escorra e deixe esfriar até que possa manusear, depois descasque e corte em fatias de 1/4 de polegada (6 mm).
Em uma frigideira grande e pesada, frite o bacon em fogo médio por 5–7 minutos, até que a gordura derreta e os pedaços fiquem dourados e crocantes. Retire com uma escumadeira, deixando a gordura na panela.
Adicione 3 colheres de sopa de manteiga ou banha e as cebolas à frigideira; cozinhe em fogo médio por 6–8 minutos, até ficarem macias e levemente douradas.
Adicione as fatias de batata e espalhe-as em uma camada uniforme. Cozinhe sem mexer por 5–6 minutos, até que uma crosta dourada se forme por baixo, depois vire em seções e continue por mais 5–6 minutos.
Misture a alcaravia, a manjerona, a páprica, 1/2 colher de chá de sal e pimenta, depois devolva o bacon à panela e misture delicadamente. Cozinhe por mais 2–3 minutos, até que esteja quente e as bordas das batatas estejam crocantes; prove e ajuste o sal.
Em uma frigideira separada, aqueça 1 colher de sopa de manteiga ou óleo em fogo médio e frite os ovos até que as claras estejam firmes e as bordas rendadas, 3–4 minutos, mantendo as gemas moles.
Divida o hash entre quatro pratos aquecidos, cubra cada porção com um ovo frito, salpique a cebolinha e sirva imediatamente.
Variantes regionais
Muitos cozinheiros caseiros adicionam sobras de porco assado ou carne cozida, e alguns servem com uma colherada de chucrute em vez de salada.
Notas do cozinheiro
- Use batatas cozidas um dia antes e refrigeradas; elas mantêm a forma e ficam mais crocantes do que as recém-cozidas.
- Não mexa as batatas com muita frequência; deixe-as descansar na panela para formar uma crosta dourada.
- Se usar Speck muito defumado, reduza o sal adicionado e prove antes de temperar.
Sirva com
Uma salada verde crocante ou chucrute, pepinos em conserva e uma cerveja gelada ou suco de maçã.
Antecipe e armazenamento
Cozinhe e fatie as batatas até 2 dias antes e refrigere; aqueça o hash pronto em uma frigideira e frite os ovos pouco antes de servir.
