Udon ao Curry Japonês (Karē Udon)
カレーうどん karē udonDiga: kah-reh oo-dohn
O udon ao curry é a amada sopa de macarrão do Japão: udon de trigo grosso e mastigável em um caldo dashi aveludado com sabor de curry. Consumido em todo o país, é especialmente popular nos meses mais frios e como um almoço substancioso, jantar ou comida reconfortante de madrugada. O caldo é rico e levemente picante, com profundidade salgada do dashi, cebola doce e porco macio. Diferente dos curries indianos ou tailandeses, o curry japonês é suave, levemente adocicado e espesso o suficiente para aderir a cada macarrão. É uma culinária caseira simples que aquece e satisfaz profundamente.
Udon ao Curry Japonês (Karē Udon)
カレーうどん, karē udon
Pronuncia-se kah-reh oo-dohn
- Serve
- 4
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 40 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten, peixe, soja. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para o caldo
Para o udon
Modo de preparo
Ferva uma panela grande de água para o udon. Cozinhe o udon de acordo com as instruções da embalagem até ficar apenas macio, depois escorra e divida entre quatro tigelas aquecidas.
Em uma panela funda ou frigideira grande, aqueça o óleo vegetal em fogo médio. Adicione a cebola e as partes brancas da cebolinha; cozinhe até amolecerem e ficarem levemente douradas nas bordas, cerca de 3–4 minutos.
Adicione o porco e cozinhe, mexendo, até não estar mais rosado, cerca de 2–3 minutos.
Reduza o fogo para médio-baixo. Polvilhe a farinha e o curry em pó sobre a mistura e mexa constantemente por 1 minuto para cozinhar a farinha.
Despeje o dashi aos poucos, mexendo ou batendo com um fouet para evitar grumos. Leve a uma fervura suave e cozinhe, mexendo frequentemente, até o caldo engrossar e cobrir as costas de uma colher, cerca de 8–10 minutos.
Misture o molho de soja, o mirin e o açúcar. Cozinhe por 2 minutos, depois prove e adicione sal se necessário.
Coloque o caldo de curry quente sobre o udon nas tigelas. Cubra com as partes verdes da cebolinha e sirva imediatamente.
Variante regional: Katsu Curry Udon (カツカレーうどん)
Cubra cada tigela com um filé de porco empanado com panko, frito na hora e fatiado, em vez de cozinhar o porco no caldo. Mantenha o caldo um pouco mais espesso e adicione o filé empanado pouco antes de servir para que fique crocante.
Notas do cozinheiro
- Use udon sanuki congelado se possível: ele permanece mastigável e elástico no caldo quente.
- Prove antes de adicionar sal, pois o dashi e o curry em pó já contêm sal.
- Se o caldo engrossar demais depois de descansar, dilua com um pouco de dashi quente ou água.
Sirva com
Sirva quente com conservas japonesas (tsukemono) e chá verde quente.
Prepare com antecedência e armazenamento
O caldo de curry pode ser conservado na geladeira por até 3 dias; aqueça suavemente e cozinhe o udon fresco pouco antes de servir.
