Hakodate Salt Ramen (Shio Rāmen)
塩ラーメン Shio rāmenDiga: shee-oh RAH-men
Shio ramen é uma sopa de macarrão japonesa feita com um caldo claro e dourado de frango e porco, temperado com um tare à base de sal. Em Hakodate, em Hokkaidō, é uma especialidade local frequentemente servida com macarrão de trigo elástico, fatias de chashu, brotos de bambu, nori e kamaboko. O sabor é limpo e salgado, não pesado: sal suave, profundidade de algas e shiitake seco, e uma leve riqueza de porco. É consumido o ano todo, especialmente em lojas de ramen, e é valorizado por deixar a clareza do caldo brilhar.
Hakodate Salt Ramen (Shio Rāmen)
塩ラーメン, Shio rāmen
Pronuncia-se shee-oh RAH-men
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 50 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten, soja, peixe. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Caldo e porco
Tare de sal
Para servir
Modo de preparo
Coloque o caldo de frango, o kombu e o shiitake seco em uma panela grande e deixe descansar por 20 minutos para que o kombu e os cogumelos amoleçam e aromatizem o caldo.
Leve a panela ao fogo médio-baixo e aqueça até formar pequenas bolhas nas bordas, cerca de 176°F (80°C); retire o kombu antes que o líquido ferva. Adicione a barriga de porco, o alho, o gengibre e as partes brancas da cebolinha, leve a uma fervura branda e retire a espuma. Cozinhe delicadamente por 35-40 minutos, até que o porco esteja macio ao ser perfurado com uma faca e o caldo esteja aromático, mantendo o caldo abaixo do ponto de fervura.
Retire o porco do caldo e deixe descansar até esfriar o suficiente para manusear, depois fatie finamente. Coe o caldo em uma peneira fina, descarte os sólidos, devolva o caldo à panela e mantenha quente em fogo baixo.
Faça o tare. em uma panela pequena, leve o saquê e o mirin a fervura por 1 minuto, depois retire do fogo. Mexa o sal e o molho de soja até dissolver completamente; deixe esfriar um pouco.
Leve uma panela grande de água a fervura forte e cozinhe o macarrão ramen de acordo com as instruções da embalagem, até ficar apenas macio com uma leve mordida, cerca de 2-3 minutos para macarrão fresco. Escorra bem e sacuda o excesso de água.
Aqueça quatro tigelas fundas. Para cada tigela, adicione cerca de 1 colher de sopa (15 ml) de tare e 1 1/2 xícaras (360 ml) de caldo quente; prove e ajuste com um pouco mais de tare ou caldo.
Divida o macarrão entre as tigelas e levante-o delicadamente com hashis para que fique envolvido no caldo. Cubra com porco fatiado, menma, nori, kamaboko e as folhas verdes de cebolinha reservadas.
Sirva imediatamente, enquanto o caldo estiver fumegante e o macarrão elástico.
Variantes regionais
Algumas lojas de Hokkaidō adicionam vieira seca ou um pouco de suco de amêijoa ao tare de sal para dar doçura extra, enquanto outras oferecem menma extra ou um ovo temperado como cobertura.
Notas do cozinheiro
- Mantenha o caldo abaixo do ponto de fervura após retirar o kombu e retire a espuma com frequência para que fique claro.
- Os níveis de sal do caldo de frango variam, então prove o tare e o caldo final antes de temperar as quatro tigelas.
- Macarrão ramen fresco proporciona a melhor textura; se usar seco, cozinhe apenas até ficar al dente e não enxágue.
Sirva com
Sirva imediatamente, com gyoza ou uma pequena tigela de arroz ao lado.
Antecipe e armazene
O caldo e o tare podem ser refrigerados por até 3 dias; aqueça delicadamente e cozinhe o macarrão na hora.
