Pãezinhos de porco no vapor (Nikuman)
肉まん NikumanDiga: nee-KOO-mahn
Nikuman são pãezinhos no vapor macios e fofos, recheados com porco suculento e temperado, vendidos em todo o Japão, de lojas de conveniência a barracas de rua, e feitos em casa em noites frias. A massa é levemente adocicada e macia, enquanto o recheio é salgado com molho de soja, gengibre e gergelim. São consumidos quentes como lanche ou refeição leve, muitas vezes com um toque de mostarda japonesa. O que os torna especiais é o contraste: um exterior branco e fofo e um centro de porco fumegante e aromático.
Pãezinhos de porco no vapor (Nikuman)
肉まん, Nikuman
Pronuncia-se nee-KOO-mahn
- Serve
- 4
- Preparo
- 40 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 1 h 5 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten, soja, gergelim. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Massa
Recheio
Modo de preparo
Bata a farinha, o açúcar, o fermento biológico, o fermento em pó e o sal em uma tigela grande. Adicione a água morna e o óleo vegetal e mexa até formar uma massa irregular.
Transfira para uma superfície levemente enfarinhada e sove por 8 a 10 minutos, até ficar lisa, elástica e apenas levemente pegajosa. Modele uma bola, unte a tigela, cubra e deixe crescer em local morno por 1 a 1,5 hora, até dobrar de volume.
Enquanto isso, misture o repolho com 1/2 colher de chá de sal em um escorredor e deixe descansar por 10 minutos. Esprema bem para remover o excesso de água.
Em uma tigela, combine a carne de porco, o repolho espremido, a cebola, o shiitake, o gengibre, o alho, o molho de soja, o saquê, o óleo de gergelim, o açúcar, o amido de milho e a pimenta. Misture até ficar pegajoso e homogêneo.
Sove a massa para retirar o ar e divida em 8 pedaços iguais, de cerca de 3 1/4 oz (90 g) cada. Modele cada um em bola, cubra e deixe descansar por 10 minutos.
Em uma superfície levemente enfarinhada, abra cada pedaço em um círculo de 4 1/2 polegadas (11 cm), mais grosso no centro e mais fino nas bordas. Coloque uma oitava parte do recheio (cerca de 3 colheres de sopa/75 g) no centro.
Junte as bordas ao redor do recheio, fazendo pregas e apertando para selar no topo; torça o topo firmemente. Coloque cada pãozinho com as pregas para cima sobre um quadrado de papel-manteiga de 4 polegadas (10 cm).
Arrume os pãezinhos em uma cesta de vapor com espaço entre eles, cubra frouxamente e deixe crescer por 15 a 20 minutos, até ficarem levemente inflados. Trabalhe em lotes se sua cesta for pequena, e leve a água da panela a ferver.
Cozinhe no vapor sobre água fervente, tampado, por 12 a 15 minutos, até os pãezinhos ficarem fofos, brilhantes e voltarem ao apertar levemente. Desligue o fogo, espere 2 minutos, retire e sirva quente.
Variante regional: Butaman (pãozinho de porco estilo Osaka)
Use a mesma massa e adicione 1/2 xícara (50 g) de broto de bambu finamente picado e 1/4 xícara (35 g) de cebola extra ao recheio, com mais 1 colher de chá de molho de soja. Modele os pãezinhos um pouco maiores e cozinhe no vapor por 2 a 3 minutos a mais, até ficarem fofos e cozidos por completo.
Notas do cozinheiro
- Não pule a etapa de espremer o repolho; o excesso de água deixa o recheio solto e pode umedecer a base dos pãezinhos.
- Deixe os pãezinhos moldados crescer apenas até ficarem levemente inflados; pãezinhos que cresceram demais podem murchar durante o cozimento no vapor.
- Se você não tiver uma cesta de bambu, use uma cesta de metal ou uma grade dentro de uma panela larga, e envolva a tampa em um pano para evitar que pingue.
Sirva com
Sirva quente com molho de soja e mostarda japonesa (karashi), acompanhado de picles ou uma sopa clara.
Antecipe e armazene
Deixe esfriar completamente, embrulhe hermeticamente e congele por até 1 mês; cozinhe novamente no vapor ainda congelado por 15 a 18 minutos, até aquecer por completo.
