Tamales Tolimenses
Tamales Tolimenses Diga: tah-MAH-lehs toh-lee-MEN-sehs
Os tamales tolimenses são os tamales de café da manhã substanciais do Departamento de Tolima, na Colômbia: massa macia de milho amarelo recheada com carne de porco, frango, arroz, ervilhas, cenoura, batata, grão-de-bico e ovo cozido, embrulhada em folhas de bananeira e fervida até ficar firme. Tradicionalmente, são consumidos pela manhã, muitas vezes com chocolate quente ou café, e são apreciados pelo tamanho generoso e sabor salgado e reconfortante. Cada desembrulho revela um pacote cozido no vapor de arroz, carne macia e legumes, com a massa mantendo tudo unido.
Tamales Tolimenses
Tamales Tolimenses
Pronuncia-se tah-MAH-lehs toh-lee-MEN-sehs
- Serve
- 4
- Preparo
- 45 min
- Cozimento
- 3 h
- Total
- 3 h 45 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Hogao
Massa
Recheio
Para cozinhar
Modo de preparo
Faça o hogao. aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio e cozinhe a cebola até ficar macia e translúcida, cerca de 5 minutos. Adicione os tomates, o alho, o cominho e o sal e cozinhe em fogo baixo até engrossar e ficar com consistência de geleia, 8 a 10 minutos; reserve.
Tempere a carne de porco e o frango com 2 colheres de sopa de hogao, cominho e sal; reserve enquanto prepara a massa. Lave o arroz e escorra bem.
Faça a massa. misture a farinha de milho, a água morna, 3 colheres de sopa de hogao e o sal em uma tigela. Sove com as mãos até ficar homogênea e espalhável, adicionando um pouco mais de água se estiver dura; deixe descansar por 15 minutos.
Amoleça as folhas de bananeira passando-as rapidamente sobre uma chama baixa até ficarem brilhantes e flexíveis, ou mergulhe-as em água quente. Corte em 4 retângulos grandes e deixe o barbante pronto.
Monte cada tamal. coloque uma folha plana e espalhe cerca de 2/3 de xícara (160 ml) de massa em um retângulo no centro. Espalhe 3 colheres de sopa de arroz sobre a massa, depois adicione 1 pedaço de porco, 1 pedaço de frango, 3 a 4 palitos de cenoura, 2 a 3 pedaços de batata, 1/4 de xícara (60 ml) de ervilhas, 2 colheres de sopa (20 g) de grão-de-bico e 2 quartos de ovo. Cubra com 2 colheres de sopa de massa para cobrir o recheio.
Dobre as laterais compridas da folha sobre o recheio, depois dobre as pontas para formar um pacote bem apertado. Amarre firmemente com barbante em formato de cruz para que o tamal mantenha a forma.
Coloque os tamales em pé em uma panela grande, adicione água suficiente para cobrir por 5 cm (2 pol) e misture 1 colher de sopa de sal. Leve para ferver, depois tampe e cozinhe em fogo médio-baixo por 3 a 3 1/2 horas, adicionando água quente conforme necessário para mantê-los cobertos.
Verifique um tamal após 3 horas. a massa deve soltar-se limpa da folha, o arroz deve estar macio e a carne cozida por completo. Se necessário, embrulhe novamente e cozinhe por mais 30 minutos.
Deixe os tamales descansarem por 10 minutos, depois corte o barbante e desembrulhe. Sirva quente com o hogao restante.
Variantes regionais
Em outras regiões colombianas, os tamales podem incluir banana-da-terra verde, bacon ou nenhum arroz; em Tolima, arroz, ervilhas e grão-de-bico são clássicos. Alguns cozinheiros adicionam uma colher de hogao a cada recheio ou usam só frango em vez de porco.
Notas do cozinheiro
- Amoleça bem as folhas de bananeira antes de dobrar; folhas quebradiças rasgam e deixam a água entrar no tamal.
- Amarre os pacotes firmemente, mas não tanto a ponto de o arroz não ter espaço para expandir.
- Se o arroz ainda estiver firme ao testar um tamal, embrulhe novamente e continue cozinhando em vez de servir malpassado.
Sirva com
Sirva quente no café da manhã com chocolate quente ou café preto; o hogao restante é o condimento tradicional para colher por cima.
Antecipe e armazenamento
Monte e amarre os tamales com até 1 dia de antecedência e refrigere; ferva antes de servir. Tamales cozidos duram 3 dias na geladeira e podem ser reaquecidos em água fervente por 30 minutos.
