Sopa de Missô de Porco e Legumes (Tonjiru)
豚汁 TonjiruDiga: ton-JEE-roo
Tonjiru é uma sopa de missô japonesa substancial feita com porco fatiado finamente, legumes de raiz, konnyaku e uma base saborosa de dashi. Frequentemente chamada de butajiru, é um prato caseiro típico em todo o Japão, especialmente no outono e inverno, e é comumente servida com arroz no almoço ou jantar. A sopa tem um sabor profundo e reconfortante: legumes doces, porco macio e a salinidade suave do missô. Diferente da sopa de missô leve, o tonjiru é substancial o suficiente para ser uma refeição em uma tigela.
Sopa de Missô de Porco e Legumes (Tonjiru)
豚汁, Tonjiru
Pronuncia-se ton-JEE-roo
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 50 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém peixe, soja. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Prepare a bardana. esfregue bem, raspe em fatias diagonais finas e deixe de molho em água fria por 5 minutos para remover o excesso de amido e evitar que escureça. Escorra pouco antes de usar. Enquanto isso, leve uma panela pequena com água para ferver, branqueie o konnyaku por 2 minutos, escorra e corte em pedaços do tamanho de uma mordida.
Descasque o daikon e a cenoura; corte o daikon em quartos de rodela de 6 mm e a cenoura em meias-luas de 6 mm. Descasque o inhame e corte em pedaços de 2,5 cm; deixe de molho em água fria por 5 minutos e escorra.
Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande em fogo médio. Adicione o porco e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até não estar mais rosado e levemente dourado nas bordas, cerca de 4 a 5 minutos.
Adicione a cebola e o shiitake e cozinhe até amolecerem, cerca de 2 minutos. Junte o daikon, a cenoura, a bardana, o konnyaku e o inhame e cozinhe por mais 2 minutos.
Despeje o dashi e deixe ferver suavemente. Retire a espuma, tampe e cozinhe até os legumes de raiz ficarem macios, 10 a 12 minutos; o daikon deve estar translúcido e uma faca deve deslizar facilmente no inhame.
Reduza o fogo para baixo. Coloque o missô em uma concha ou tigela pequena, adicione um pouco de caldo quente e mexa até dissolver. Incorpore o missô dissolvido à panela, adicione o tofu e aqueça por 2 minutos; não deixe a sopa ferver depois de adicionar o missô.
Prove e adicione um pouco mais de missô se necessário; a sopa deve ser saborosa, mas não salgada. Desligue o fogo, espalhe as cebolinhas por cima e sirva imediatamente.
Variantes regionais
Algumas casas adicionam batata, batata-doce, raiz de lótus ou cogumelos; em partes do Japão, o tonjiru é feito com carne bovina ou frango em vez de porco. Uma colher de sopa de óleo de gergelim torrado ou uma pitada de shichimi togarashi pode ser adicionada à mesa.
Notas do cozinheiro
- Deixe a bardana de molho em água fria assim que for raspada; isso mantém sua cor clara e remove parte do amargor.
- Branquear o konnyaku antes de adicioná-lo à panela reduz seu cheiro terroso e deixa a textura mais firme.
- Adicione o missô no final e mantenha a sopa abaixo do ponto de fervura; ferver suaviza o aroma e deixa o missô com sabor insosso.
Sirva com
Arroz branco cozido no vapor e picles, ou como parte de uma refeição caseira japonesa.
Antecipe e armazenamento
Deixe esfriar e refrigere por até 3 dias; aqueça suavemente sem ferver, adicionando um pouco de dashi ou água e um pouco mais de missô se o sabor tiver se perdido.
