Camarão Empanado Frito (Ebi Furai)
エビフライ Ebi FuraiDiga: eh-BEE foo-RYE
Ebi furai é o camarão frito crocante e dourado do Japão: frutos do mar doces envoltos em panko fofinho e servidos com um molho tártaro encorpado. Ele pertence à família dos pratos yōshoku de estilo ocidental e aparece em todos os lugares, desde cozinhas domésticas até restaurantes de refeições teishoku, especialmente em Nagoya. O contraste é o ponto principal — migalhas crocantes que se quebram, camarão macio e molho frio e cremoso — acompanhado de repolho ralado e arroz. É simples de fazer em casa, embora o óleo precise estar quente o suficiente para manter o empanado leve em vez de gorduroso.
Camarão Empanado Frito (Ebi Furai)
エビフライ, Ebi Furai
Pronuncia-se eh-BEE foo-RYE
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 45 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, ovo, frutos do mar. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para o camarão
Para o molho tártaro
Para servir
Modo de preparo
Faça o molho tártaro. amasse o ovo cozido picado com a maionese, os picles, a cebola, o suco de limão, 1/4 colher de chá (1 g) de sal e 1/8 colher de chá (0,5 g) de pimenta em uma tigela pequena até combinar, mas ainda ficar encorpado. Cubra e leve à geladeira enquanto prepara o camarão.
Seque bem os camarões com papel-toalha. Com uma faca pequena, faça 2–3 cortes rasos na barriga de cada camarão, sem atravessar; isso ajuda a mantê-los retos. Tempere por todos os lados com 1 colher de chá (5 g) de sal e 1/2 colher de chá (1 g) de pimenta.
Prepare três pratos rasos. farinha em um, ovos batidos em outro e panko no terceiro. Passe cada camarão na farinha, sacuda o excesso, mergulhe no ovo e pressione firmemente no panko para que o empanado adira por todos os lados, especialmente na base da cauda.
Despeje o óleo em uma panela funda e pesada até cerca de 5 cm (2 polegadas) de profundidade e aqueça a 175°C (350°F). Forre uma assadeira com papel-toalha.
Frite os camarões em lotes de 3–4, sem amontoar, por 2–3 minutos, virando uma vez, até o panko ficar bem dourado e crocante e os camarões opacos e levemente curvados. Escorra em papel-toalha e mantenha aquecidos enquanto frita o restante.
Sirva imediatamente com o molho tártaro, repolho ralado, gomos de limão e arroz cozido no vapor.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros adicionam pepino picado, salsinha ou uma colher de iogurte ao molho tártaro; outros servem o camarão com molho tonkatsu. Em Nagoya, o ebi furai é um prato familiar de refeição completa, frequentemente acompanhado de arroz, repolho e sopa de missô.
Notas do cozinheiro
- Mantenha o óleo a 175°C (350°F); se a temperatura cair muito, o panko fica gorduroso. Deixe o óleo voltar à temperatura entre os lotes.
- Pressione bem o panko nos camarões e deixe os camarões empanados descansarem por 5 minutos antes de fritar, se o empanado parecer solto.
- Os cortes rasos na barriga mantêm os camarões retos e carnudos, em vez de se enrolarem firmemente durante a fritura.
Sirva com
Arroz japonês cozido no vapor, repolho finamente ralado, gomos de limão e molho tártaro extra ou molho tonkatsu.
Antecipe e armazenamento
Empane os camarões com até 4 horas de antecedência e refrigere descobertos; frite pouco antes de servir. As sobras duram em um recipiente hermético na geladeira por até 1 dia — aqueça em forno a 175°C (350°F) para ficarem crocantes.
