Tofu frito (Atsuage)
厚揚げ AtsuageDiga: ah-tsoo-AH-geh
Atsuage é um tofu espesso que foi escorrido e frito até que seu exterior fique dourado e crocante, enquanto o centro permanece macio e cremoso. Vendido pronto em todo o Japão, também é fácil de fazer em casa. Servido quente como aperitivo, é coberto com daikon ralado, gengibre, cebolinha e molho de soja. O contraste entre a casca crocante, o interior cremoso e as coberturas frescas e leves é o que torna este prato simples tão satisfatório.
Tofu frito (Atsuage)
厚揚げ, Atsuage
Pronuncia-se ah-tsoo-AH-geh
- Serve
- 4
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 45 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém soja, glúten. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para o atsuage
Para servir
Modo de preparo
Embrulhe cada bloco de tofu em papel-toalha, coloque em um prato e pressione com um segundo prato ou uma lata por 30 minutos para retirar o excesso de água. Desembrulhe e seque muito bem o tofu.
Corte cada bloco em 2 fatias grossas, com cerca de 2,5 cm de espessura, e coloque-as em uma assadeira. Mantenha-as frias enquanto o óleo aquece.
Despeje o óleo neutro em uma panela funda e pesada até cerca de 5 cm de profundidade e aqueça a 170°C. Frite as fatias de tofu em lotes de duas, virando uma vez, até ficarem bem douradas e crocantes por fora, mas ainda macias por dentro, de 5 a 7 minutos.
Retire o tofu com uma escumadeira ou pinça e escorra sobre uma grade apoiada em papel-toalha. Repita com as fatias restantes.
Enquanto o tofu escorre, misture o daikon ralado, o gengibre e a cebolinha em uma tigela pequena.
Corte cada fatia de tofu quente em pedaços do tamanho de uma mordida, arrume em um prato, cubra com a mistura de daikon e sirva com molho de soja para regar ou mergulhar.
Variante regional: Atsuage Dengaku (厚揚げ田楽)
Use atsuage preparado ou o tofu frito desta receita; doure em frigideira ou grelhe até aquecer e ficar levemente tostado. Misture 3 colheres de sopa (45 g) de missô, 2 colheres de sopa (30 ml) de mirin, 1 colher de sopa (12 g) de açúcar e 1 colher de sopa (15 ml) de saquê; cozinhe até ficar brilhante. Pincele sobre o tofu e sirva.
Notas do cozinheiro
- Use tofu firme momen; o tofu sedoso é muito delicado e se desfará no óleo.
- Mantenha o óleo a 170°C; se estiver muito quente, o tofu doura antes que o centro aqueça por completo.
- Para atsuage comprado pronto, branqueie em água quente por 30 segundos, seque e doure em frigideira até ficar crocante.
Sirva com
Sirva quente como aperitivo, com molho de soja para mergulhar e chá japonês ou saquê.
Prepare com antecedência e armazenamento
Melhor servido imediatamente; esfrie as sobras, refrigere por até 2 dias e aqueça em forno a 175°C ou frigideira até ficar quente e crocante.
