Estrogonofe de carne (Befstroganov)
Бефстроганов BefstroganovDiga: bef-STROH-guh-nof
Estrogonofe de carne é um clássico russo de tiras finas de carne em um molho veludo de creme de leite com cebolas e cogumelos. É um favorito em casa e em jantares, frequentemente servido com batatas fritas, purê de batatas ou macarrão. A carne permanece macia devido à selagem rápida, enquanto a mostarda e um pouco de farinha dão ao molho um leve sabor ácido e corpo. Rico, reconfortante e pronto em cerca de uma hora, é um dos pratos mais conhecidos da Rússia.
Estrogonofe de carne (Befstroganov)
Бефстроганов, Befstroganov
Pronuncia-se bef-STROH-guh-nof
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 35 min
- Total
- 55 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten, leite, mostarda. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Em uma tigela, misture as tiras de carne com a farinha, o sal e a pimenta até que fiquem uniformemente cobertas. Reserve enquanto prepara a cebola e os cogumelos.
Aqueça 1 colher de sopa (14 g) da manteiga e o óleo vegetal em uma frigideira grande e pesada em fogo médio-alto até a manteiga espumar. Adicione metade da carne em uma única camada e sele por 1–2 minutos de cada lado, até dourar, mas ainda levemente rosada por dentro. Transfira para um prato e repita com o restante da carne.
Abaixe o fogo para médio e adicione a manteiga restante (1 colher de sopa / 14 g), a cebola e os cogumelos. Cozinhe por 8–10 minutos, mexendo ocasionalmente, até a cebola ficar macia e dourada e os cogumelos dourarem e seu líquido evaporar.
Misture a mostarda Dijon e a pasta de tomate e cozinhe por 30 segundos, até liberar aroma. Despeje o caldo de carne, raspe os pedaços dourados do fundo da panela e cozinhe em fogo baixo por 2 minutos, até reduzir levemente.
Reduza o fogo para baixo e misture o creme de leite até ficar homogêneo. Retorne a carne e os sucos do prato à panela. Cozinhe delicadamente por 3–5 minutos, sem ferver, até o molho engrossar o suficiente para cobrir uma colher e a carne ficar macia.
Prove e ajuste o sal e a pimenta. Salpique a salsa e sirva quente com batatas fritas, purê de batatas ou macarrão com manteiga.
Variantes regionais
Fora da Rússia, é frequentemente servido sobre macarrão de ovos ou arroz, enquanto cozinheiros russos podem adicionar mais cogumelos ou um pouco mais de mostarda para um molho mais picante.
Notas do cozinheiro
- Seque bem a carne e sele em porções para que doure em vez de cozinhar no vapor.
- Mantenha o fogo baixo depois de adicionar o creme de leite; ferver pode talhar o molho.
- Corte a carne contra as fibras para obter o resultado mais macio.
Sirva com
Batatas fritas, purê de batatas ou macarrão de ovos com manteiga, com uma salada de pepino e endro como acompanhamento.
Prepare com antecedência e armazenamento
Resfrie e leve à geladeira por até 2 dias; aqueça delicadamente em fogo baixo com um pouco de caldo, sem ferver.
