Panquecas russas (Blini)
блины blinyDiga: BLEE-nee
Blini são panquecas russas finas e macias, com um leve toque de fermento e bordas douradas rendadas. São cozidas em uma frigideira quente com manteiga e empilhadas, prontas para recheios doces ou salgados. Na Rússia, aparecem em cafés da manhã familiares, mesas de fim de semana e especialmente durante a Maslenitsa, a semana das panquecas no final do inverno. A massa é simples — leite, farinha, ovos, fermento e manteiga — mas o resultado é delicado e flexível. Sirva-as quentes com creme de leite azedo, geleia, mel ou caviar.
Panquecas russas (Blini)
блины, bliny
Pronuncia-se BLEE-nee
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 1 h
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Massa
Modo de preparo
Bata o fermento e o açúcar em ½ xícara (120 ml) do leite morno e deixe descansar por 5–10 minutos, até formar espuma.
Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal. Despeje a mistura de fermento e o restante do leite morno (1½ xícaras/360 ml); bata até ficar homogêneo. Cubra e deixe em local aquecido por 45–60 minutos, até borbulhar e dobrar de volume.
Bata os ovos com 3 colheres de sopa (43 g) da manteiga derretida. Incorpore à massa crescida até ficar homogênea. A massa deve ser fina, como creme de leite fresco; se estiver muito grossa, adicione um pouco de leite morno. Deixe descansar por 15 minutos.
Aqueça uma frigideira antiaderente ou de crepe de 20–23 cm (8–9 polegadas) em fogo médio e pincele com um pouco da manteiga derretida restante. Despeje cerca de ¼ xícara (60 ml) de massa e gire imediatamente para cobrir a frigideira com uma camada fina.
Cozinhe por 1–2 minutos, até as bordas se soltarem, ficarem rendadas e douradas, e o lado de baixo estar firme e levemente dourado. Vire e cozinhe por mais 30–45 segundos, até cozinhar completamente.
Deslize para um prato e pincele levemente com manteiga derretida. Repita com o restante da massa, mexendo de vez em quando e untando a frigideira conforme necessário.
Empilhe os blini, cubra com um pano limpo e mantenha aquecidos enquanto cozinha o restante. Sirva quente.
Variante regional: Blini de trigo sarraceno (Grechnevye bliny)
Substitua ½ xícara (60 g) da farinha de trigo por farinha de trigo sarraceno. Misture o trigo sarraceno à massa junto com a farinha de trigo e deixe a massa descansar por mais 15 minutos antes de cozinhar; as panquecas ficarão mais escuras, com sabor de castanhas e ligeiramente mais delicadas. Cozinhe e sirva da mesma forma.
Notas do cozinheiro
- Se usar fermento instantâneo, pule a prova e misture-o com a farinha; o crescimento pode ser um pouco mais rápido.
- Deixe a massa descansar após misturar; isso hidrata a farinha e deixa as panquecas macias.
- Use uma frigideira antiaderente ou de crepe bem temperada e mantenha o fogo médio — se estiver muito quente, os blini firmam antes de você poder espalhá-los.
Sirva com
Creme de leite azedo, geleia, mel, leite condensado ou caviar; chá ou kefir.
Prepare com antecedência e armazenamento
Os blini cozidos se conservam cobertos na geladeira por 2 dias ou congelam por 1 mês; aqueça em uma frigideira com manteiga ou forno morno.
