Conserva Russa de Morango (Zemlyanichnoye Varenye)
Земляничное варенье Zemlyanichnoye varenyeDiga: zeem-lyah-NEE-ch-nuh-yeh vah-REHN-yeh
Varenye é uma conserva de frutas tradicional russa feita cozinhando frutas ou bagas inteiras em calda de açúcar até ficarem brilhantes e levemente firmes. Diferente da geleia, a fruta permanece inteira, e a calda é perfumada em vez de espessa. O varenye de morango é um favorito da primavera e do verão, servido sobre blini, misturado ao chá ou servido em um pequeno prato com chá preto. Tem sabor brilhante, doce e levemente cozido, com bagas inteiras suspensas em calda rubi. As famílias costumam fazê-lo em lotes para desfrutar durante o inverno.
Conserva Russa de Morango (Zemlyanichnoye Varenye)
Земляничное варенье, Zemlyanichnoye varenye
Pronuncia-se zeem-lyah-NEE-ch-nuh-yeh vah-REHN-yeh
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 1 h
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: nenhum dos principais alérgenos nos ingredientes listados. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Lave e seque 2 potes de 1 pint (ou 4 potes de meia-pint) e suas tampas; mantenha-os quentes em forno a 95 °C (200 °F) ou esterilize-os em água fervente.
Retire os cabinhos dos morangos e coloque-os em uma panela grande e pesada, alternando camadas com o açúcar. Cubra e deixe descansar em temperatura ambiente por 2 a 4 horas, ou leve à geladeira durante a noite, até que as bagas liberem seu suco e o açúcar pareça úmido.
Coloque a panela em fogo médio-baixo e mexa delicadamente apenas até o açúcar dissolver, tomando cuidado para não amassar a fruta. Leve a uma fervura suave.
Retire a espuma que subir, depois cozinhe em fogo muito baixo por 5 minutos. Retire do fogo e deixe descansar por 10 minutos.
Repita a fervura suave e o cozimento de 5 minutos mais duas vezes, retirando a espuma conforme necessário, até que as bagas estejam macias e a calda cubra uma colher.
Teste a calda colocando um pouco em um prato gelado; ela deve enrugar levemente quando empurrada, não escorrer como água.
Coloque a conserva quente em potes esterilizados, deixando 1 cm (1/2 polegada) de espaço livre. Limpe as bordas, sele com as tampas e processe em água fervente por 10 minutos, ou deixe esfriar completamente e leve à geladeira.
Deixe os potes esfriarem sem serem perturbados por 12 a 24 horas até que as tampas fiquem côncavas, depois verifique os selos antes de armazenar.
Variantes regionais
Outras frutas são feitas da mesma maneira: framboesas, cerejas sem caroço, damascos, maçãs e groselhas-negras. Um método moderno de “cinco minutos” ferve a fruta brevemente e a coloca em potes imediatamente para uma conserva mais fresca e mais líquida.
Notas do cozinheiro
- Use bagas firmes e maduras e nunca mexa vigorosamente; a fruta deve permanecer inteira.
- Retire a espuma conforme ela subir para que a calda fique clara.
- Para uma conserva mais espessa, cozinhe um ciclo extra de 5 minutos, mas mantenha a calda leve—o varenye deve ser brilhante, não espesso como geleia.
Sirva com
Chá preto, blini, oladi, torradas, ou servido sobre syrniki e sorvete.
Prepare com antecedência e armazenamento
Armazene potes selados em local fresco e escuro por até 1 ano; leve à geladeira após abrir e use dentro de 1 mês.
