Pastel de Maçã (Apple Dumpling)
Apple Dumpling Diga: AP-ul DUMP-ling
O pastel de maçã é uma sobremesa holandesa da Pensilvânia feita com maçãs inteiras descascadas, envoltas em massa e assadas em calda de canela. É um favorito para dias frios na Pensilvânia e em todo o Nordeste americano, frequentemente servido quente do forno. A massa fica dourada e macia, a maçã macia mas não desmanchada, e a calda adere a cada pastel. O sabor lembra massa amanteigada, maçã ácida e doce e canela quente, um doce simples de fazenda.
Pastel de Maçã (Apple Dumpling)
Apple Dumpling
Pronuncia-se AP-ul DUMP-ling
- Serve
- 4
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten, leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Massa
Recheio
Calda de canela
Modo de preparo
Aqueça o forno a 375°F (190°C) e prepare um refratário de 9 por 13 polegadas (23 por 33 cm). Descasque as maçãs e retire o miolo pela parte superior, deixando a base intacta para que o recheio permaneça dentro.
Bata a farinha, o fermento e o sal em uma tigela. Adicione a manteiga gelada e esfarele ou corte até a mistura parecer migalhas grossas com alguns pedaços do tamanho de ervilhas. Despeje o leite e mexa apenas até formar uma massa irregular.
Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada, sove 4 ou 5 vezes apenas até que ela se mantenha unida, depois divida em 4 porções iguais. Achate ou abra cada porção em um quadrado de aproximadamente 7 polegadas (18 cm).
Misture 1/4 xícara (50 g) de açúcar com 1 colher de chá de canela. Coloque uma maçã sobre cada quadrado de massa, coloque o açúcar com canela na cavidade do miolo e adicione um pequeno pedaço das 2 colheres de sopa de manteiga em cada uma. Levante os cantos da massa sobre a maçã e aperte bem as emendas para selar.
Arrume os pastéis com a emenda para cima no refratário. Combine 1/2 xícara (100 g) de açúcar, água, 2 colheres de sopa de manteiga e 1/4 colher de chá de canela em uma panela pequena e leve para ferver suavemente, mexendo até o açúcar dissolver. Despeje a calda ao redor dos pastéis.
Asse por 40 a 45 minutos, regando a cada 15 minutos com a calda, até a massa ficar dourada e as maçãs macias ao serem perfuradas com uma faca. Se a massa dourar muito rápido, cubra o refratário frouxamente com papel-alumínio.
Deixe os pastéis descansarem por 10 minutos para a calda assentar. Sirva quente, regando um pouco da calda da assadeira sobre cada um.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros colocam passas na cavidade da maçã antes de selar; outros servem os pastéis com um molho de açúcar mascavo em vez da calda fina de canela.
Notas do cozinheiro
- Escolha maçãs firmes e ácidas para que amaciem sem desmanchar durante o cozimento.
- Aperte bem as emendas da massa e regue com a calda para manter a massa úmida e brilhante.
- Um boleador de melão facilita retirar o miolo das maçãs sem cortar a base.
Sirva com
Creme quente, sorvete de baunilha ou uma colherada da calda do assado.
Prepare com antecedência e armazenamento
Monte os pastéis sem assar e leve à geladeira por até 24 horas; adicione a calda pouco antes de assar. As sobras se conservam cobertas na geladeira por 2 dias e podem ser reaquecidas a 300°F (150°C).
