Panquecas Russas de Queijo (Syrniki)
Сырники SyrnikiDiga: sir-NEE-kee
Syrniki são panquecas russas macias de queijo cottage, consumidas no café da manhã ou como lanche doce na Rússia e países vizinhos. Tvorog fresco é misturado com ovo, açúcar, baunilha e farinha suficiente para dar liga aos discos, depois fritos até dourar por fora e ficarem cremosos por dentro. São modestos, reconfortantes e rápidos de fazer, tradicionalmente servidos com creme de leite azedo, geleia ou mel. As melhores versões têm sabor claro de laticínios, com bordas crocantes e centro macio e leve.
Panquecas Russas de Queijo (Syrniki)
Сырники, Syrniki
Pronuncia-se sir-NEE-kee
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 35 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para as panquecas
Para fritar
Modo de preparo
Se o queijo cottage estiver úmido, escorra bem em uma peneira fina, depois passe pela peneira ou amasse até ficar quase homogêneo.
Em uma tigela grande, misture o queijo cottage, o ovo, o açúcar, o sal e a baunilha até combinar uniformemente.
Polvilhe a 1/2 xícara (65 g) de farinha sobre a mistura de queijo e envolva delicadamente apenas até formar uma massa macia e levemente pegajosa; leve à geladeira por 10 minutos se estiver muito mole.
Polvilhe as mãos e uma superfície de trabalho com as 2 colheres de sopa (20 g) de farinha, depois modele a massa em 8 a 10 discos com cerca de 5 cm (2 polegadas) de largura e 2 cm (3/4 de polegada) de espessura.
Aqueça o óleo em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio. Frite os syrniki em lotes por 2 a 3 minutos de cada lado, até dourar e as bordas ficarem crocantes.
Transfira para papel-toalha para escorrer brevemente, depois sirva quente.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros adicionam passas à mistura de queijo ou uma colher de sopa de semolina para uma textura mais firme. Panquecas semelhantes também são comuns na Bielorrússia e na Ucrânia.
Notas do cozinheiro
- Use tvorog seco ou queijo cottage bem escorrido; coalhadas úmidas deixam a massa pegajosa e as panquecas densas.
- Não misture demais depois de adicionar a farinha, ou os syrniki perderão a textura leve.
- Mantenha o fogo em médio para que os centros cozinhem antes que a crosta fique escura demais.
Sirva com
Creme de leite azedo, geleia de frutas vermelhas, mel ou frutas frescas; chá ou café.
Prepare com antecedência e armazenamento
Guarde as sobras cobertas na geladeira por até 2 dias e aqueça delicadamente em uma frigideira ou forno; são melhores frescas.
