Bolo de Mel Russo (Medovik)
Медовик MedovikDiga: meh-doh-VEEK
Medovik é o amado bolo de mel em camadas da Rússia: camadas finas de pão de ló com tons de caramelo, empilhadas com cobertura de creme de leite azedo e finalizadas com migalhas finas de bolo. É presença garantida em aniversários, mesas de chá e celebrações festivas, e seu sabor se intensifica com o tempo. O mel confere um doce quente e floral, enquanto o creme de leite azedo equilibra, tornando o bolo rico, mas não pesado. Apesar da aparência impressionante, é feito com ingredientes simples de despensa e recompensa um longo descanso na geladeira.
Bolo de Mel Russo (Medovik)
Медовик, Medovik
Pronuncia-se meh-doh-VEEK
- Serve
- 8
- Preparo
- 40 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 1 h 20 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para as camadas do bolo
Para o recheio e a cobertura
Modo de preparo
Em uma panela média, combine a manteiga, o mel e o açúcar granulado. Aqueça em fogo baixo, mexendo, até a manteiga derreter e o açúcar dissolver, cerca de 3 minutos; não deixe ferver. Retire do fogo e bata os ovos um a um, depois o bicarbonato de sódio e o sal—a mistura vai espumar e clarear.
Adicione a farinha gradualmente, mexendo com uma colher de pau até formar uma massa macia e pegajosa. Transfira para uma superfície levemente enfarinhada e sove por 2-3 minutos, até ficar lisa e não grudar mais nas mãos. Divida em 10 pedaços iguais, modele em discos, embrulhe em plástico filme e leve à geladeira por 30 minutos.
Pré-aqueça o forno a 350°F (175°C) e forre duas assadeiras com papel manteiga. Sobre uma folha de papel manteiga polvilhada com farinha, abra um disco de massa em um círculo de 9 polegadas (23 cm) com cerca de 1/8 de polegada (3 mm) de espessura; corte ao redor de um prato de 8 polegadas (20 cm) e reserve as aparas.
Deslize o papel manteiga para uma assadeira e asse por 5-7 minutos, até a camada ficar dourada nas bordas e firme no centro. Transfira para uma grade para esfriar; repita com o restante da massa, reutilizando o papel manteiga e juntando as aparas. Asse as aparas por 5 minutos, depois esfrie e triture em migalhas finas.
Para o recheio, bata o creme de leite azedo com 1 xícara (120 g) do açúcar de confeiteiro até ficar espesso e brilhante, cerca de 2 minutos. Em uma tigela separada, bata o creme de leite fresco com o restante 1/2 xícara (60 g) de açúcar de confeiteiro até formar picos suaves, depois incorpore delicadamente à mistura de creme de leite azedo.
Coloque uma camada de bolo em um prato de servir e espalhe cerca de 1/3 xícara (80 ml) de recheio. Cubra com outra camada e repita, usando cerca de 1/3 xícara (80 ml) entre cada par de camadas e reservando o restante do recheio para o topo e as laterais; pressione cada camada delicadamente para que a pilha fique uniforme.
Cubra o topo e as laterais com o recheio restante, depois pressione as migalhas de bolo sobre o topo e ao redor das laterais, cobrindo a cobertura uniformemente. Cubra frouxamente e leve à geladeira por pelo menos 8 horas, de preferência durante a noite, até as camadas amaciarem e o bolo cortar limpo.
Deixe o bolo descansar em temperatura ambiente por 15 minutos antes de cortar com uma faca de serra longa, limpando a lâmina entre os cortes.
Variantes regionais
Algumas versões modernas usam recheio de creme custard ou leite condensado adoçado em vez de creme de leite azedo, e nozes tostadas ou ameixas secas podem ser espalhadas entre as camadas.
Notas do cozinheiro
- Pese os pedaços de massa se quiser camadas uniformes; cada um deve ter cerca de 3 1/4 oz (90 g).
- Se o recheio parecer líquido, leve à geladeira por 20 minutos antes de montar; não bata o creme em excesso.
- O bolo fica melhor após uma noite inteira na geladeira e pode ser refrigerado por até 3 dias.
Sirva com
Chá preto quente ou café; frutas vermelhas frescas ou um pouco de creme de leite fresco sem açúcar ao lado.
Antecipe e armazene
Melhor montado 1 dia antes; refrigere embrulhado por até 3 dias. Corte frio e deixe descansar 15 minutos antes de servir.
