Pastéis russos de massa levedada recheados (Pirozhki)
Пирожки PirozhkiDiga: pee-rozh-KEE
Pirozhki são pequenos pastéis russos moldados à mão, feitos com uma massa levedada macia e um recheio salgado. Esta versão envolve carne bovina suculenta e cebola com endro em um pãozinho oval que assa até dourar. Eles são consumidos quentes como lanche, comida de rua ou parte de uma refeição caseira, e viajam bem para piqueniques e mesas de chá. A massa permanece macia e levemente adocicada, enquanto o recheio é rico e apimentado. Cada pirozhok deve ser portátil, mas a primeira mordida é melhor direto do forno.
Pastéis russos de massa levedada recheados (Pirozhki)
Пирожки, Pirozhki
Pronuncia-se pee-rozh-KEE
- Serve
- 4
- Preparo
- 35 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 1 h
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Massa
Recheio de carne bovina
Pincelar com ovo
Modo de preparo
Aqueça o leite a 105–110°F (40–43°C). Em uma tigela grande, misture com um batedor o leite morno, o fermento e o açúcar; deixe descansar por 5–10 minutos, até a superfície ficar espumosa.
Incorpore o ovo, o sal e a manteiga derretida. Adicione 2 xícaras (250 g) da farinha e mexa até combinar, depois adicione o restante da farinha gradualmente, sovando até obter uma massa macia e levemente pegajosa.
Sove sobre uma superfície levemente enfarinhada por 8–10 minutos, até ficar lisa e elástica. Cubra a tigela e deixe crescer em local morno por 1–1½ hora, até dobrar de volume.
Para o recheio, aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio. Cozinhe a cebola por 5 minutos, até ficar macia e translúcida. Adicione a carne e cozinhe por 6–8 minutos, desmanchando, até não restar mais partes rosadas.
Misture o sal, a pimenta e o caldo de carne; cozinhe em fogo baixo por 3–5 minutos, até o líquido ser quase todo absorvido. Retire do fogo, adicione o endro e deixe esfriar completamente.
Sove a massa para retirar o ar e divida em 16 pedaços iguais. Sobre uma superfície levemente enfarinhada, achate cada pedaço em um círculo de 10 cm. Coloque 1 colher de sopa cheia de recheio no centro, aperte bem as bordas e modele em formato oval com a emenda para baixo.
Coloque os pirozhki com a emenda para baixo em assadeiras forradas com papel-manteiga, cubra e deixe crescer por 20–30 minutos, até ficarem fofos. Aqueça o forno a 375°F (190°C).
Pincele as superfícies com o ovo batido. Asse por 20–25 minutos, até dourar bem e a parte de baixo soar oca quando batida. Deixe esfriar na assadeira por 5 minutos antes de servir.
Variantes regionais
Em alguns lares russos, os pirozhki são fritos em óleo (raso ou imersão) em vez de assados, resultando em uma crosta mais crocante. Os recheios também variam com purê de batata e cebola, repolho refogado, ou arroz com ovo cozido e endro.
Notas do cozinheiro
- Deixe o recheio de carne esfriar completamente antes de modelar; um recheio quente amolece a massa e dificulta o fechamento.
- Mantenha a massa macia e só adicione farinha extra, colher de sopa por colher de sopa, se estiver pegajosa demais para manusear.
- Aperte bem as emendas e coloque-as para baixo para que os pirozhki não se abram no forno.
Sirva com
Sirva quente com creme de leite azedo, uma salada de legumes simples ou uma xícara de chá.
Prepare com antecedência e armazenamento
Deixe esfriar completamente, depois refrigere por até 2 dias ou congele por até 1 mês; aqueça em forno a 350°F (175°C) até ficar quente.
