Shashlik de porco (Shashlyk)
шашлык shashlykDiga: shahsh-LIHK
O shashlik é a carne grelhada no espeto querida da Rússia, adotada do Cáucaso e preparada ao ar livre da primavera ao outono. O ombro de porco é marinado com cebola, vinagre, alho e especiarias quentes, depois enfiado em espetos e grelhado sobre brasas quentes até as bordas ficarem tostadas e a carne permanecer suculenta. É a estrela dos encontros na dacha e dos piqueniques, servido com cebola em conserva, ervas e pão achatado. A marinada ácida amacia o porco e dá a cada mordida um sabor defumado e salgado.
Shashlik de porco (Shashlyk)
шашлык, shashlyk
Pronuncia-se shahsh-LIHK
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 35 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: nenhum dos principais alérgenos nos ingredientes listados. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para o porco e a marinada
Modo de preparo
Seque o porco com papel-toalha e corte em cubos de 4 cm (1 1/2 polegada). Fatie as cebolas finamente e pique o alho.
Em uma tigela grande, bata a água, o vinagre, 2 colheres de sopa (30 ml) do óleo, o sal, a pimenta-do-reino, a páprica, o cominho e o alho. Adicione as folhas de louro.
Adicione o porco e as cebolas à marinada e misture até tudo ficar bem envolvido. Cubra e leve à geladeira por 4 a 24 horas, mexendo uma ou duas vezes.
Escorra o porco, descartando o líquido e as folhas de louro; reserve as fatias de cebola. Enfie o porco nos espetos de molho, alternando com algumas fatias de cebola e deixando pequenos espaços entre os pedaços.
Aqueça uma grelha em fogo médio-alto, cerca de 200°C (400°F), ou prepare o carvão até as brasas ficarem cobertas de cinza e brilhantes. Pincele a grelha com a 1 colher de sopa (15 ml) de óleo restante.
Grelhe os espetos por 12 a 15 minutos, virando a cada 2 a 3 minutos, até dourar, tostar nas bordas e cozinhar por completo. Um termômetro de leitura instantânea inserido no pedaço mais grosso deve marcar 63°C (145°F).
Transfira os espetos para uma travessa e deixe descansar por 5 minutos. Sirva quente com cebola em conserva e ervas frescas.
Variantes regionais
Muitos cozinheiros russos substituem o vinagre por kefir ou água mineral, e no Cáucaso o cordeiro costuma ser usado no lugar do porco.
Notas do cozinheiro
- O ombro de porco é ideal porque sua gordura mantém os cubos suculentos; evite lombo de porco muito magro.
- Não aperte demais os espetos, ou a carne vai cozinhar no vapor em vez de tostar.
- Se usar uma grelha a gás, feche a tampa entre as viradas para um cozimento mais uniforme.
Sirva com
Cebola roxa em conserva, salsinha e endro frescos, lavash ou batatas cozidas; cerveja gelada ou kompot de frutas.
Prepare com antecedência e armazenamento
O porco pode marinar com até 24 horas de antecedência. As sobras duram 3 dias na geladeira; aqueça delicadamente, embora os espetos sejam melhores direto da grelha.
