Carne à Parmegiana brasileira (Bife à Parmegiana)
Bife à Parmegiana Diga: BEE-fee ah par-meh-ZHEE-ah-nah
Bife à parmegiana é um dos pratos reconfortantes mais amados do Brasil: fatias finas de carne bovina são temperadas, empanadas e fritas até dourarem, depois cobertas com molho de tomate e mussarela e assadas até borbulhar. É o primo bovino do frango à parmegiana e é consumido em todo o país, desde almoços casuais em casa até refeições familiares de domingo. O prato é saboroso e levemente ácido por causa do molho, crocante nas bordas e rico com o queijo derretido. Tradicionalmente é servido com arroz branco, feijão preto e batata frita, compondo um prato brasileiro substancioso.
Carne à Parmegiana brasileira (Bife à Parmegiana)
Bife à Parmegiana
Pronuncia-se BEE-fee ah par-meh-ZHEE-ah-nah
- Rende
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 1 h
- Nível
- Médio
Também sem nozes.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das panelas permanecem os mesmos.
Carne
Empanamento
Molho de tomate
Cobertura
Modo de preparo
Tempere os bifes de carne dos dois lados com sal e pimenta. Monte uma estação de empanamento com três pratos rasos: farinha, ovos batidos e farinha de rosca.
Passe cada bife na farinha, sacudindo o excesso. Mergulhe nos ovos batidos e depois cubra bem com a farinha de rosca, pressionando delicadamente para que os farelos grudem. Coloque os bifes empanados em uma bandeja.
Aqueça cerca de 1/2 inch (1.3 cm) de óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio-alto até começar a brilhar. Frite os bifes em lotes, 2-3 minutos de cada lado, até dourarem e ficarem crocantes. Transfira para toalhas de papel para escorrer.
Preaqueça o forno a 375°F (190°C). Para o molho, aqueça o azeite em uma panela em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe até ficar macia e translúcida, 3-4 minutos. Adicione o alho e cozinhe por mais 1 minuto.
Misture a passata de tomate, o orégano, o sal e a pimenta-do-reino. Cozinhe em fogo baixo, parcialmente tampado, por 10-15 minutos, até engrossar levemente. Prove e ajuste os temperos, se necessário.
Disponha os bifes fritos em uma única camada em um refratário. Coloque molho de tomate generosamente sobre cada bife com uma colher, mas não os afogue.
Cubra cada bife com fatias de mussarela ou mussarela ralada e depois salpique com queijo parmesão, se estiver usando.
Asse por 15-20 minutos, até o queijo derreter, borbulhar e ficar levemente dourado em alguns pontos.
Sirva quente com arroz branco, feijão preto e batata frita.
Variante regional: Frango à Parmegiana (Frango à Parmegiana)
Substitua a carne bovina por peitos de frango sem osso e sem pele. Bata o frango até uma espessura uniforme de 1/4 inch (6 mm), depois empane, frite, cubra com molho e asse exatamente como na versão com carne bovina. Alguns cozinheiros adicionam uma fatia fina de presunto sob o queijo.
Notas do cozinheiro
- Bata os bifes de maneira uniforme até cerca de 1/4 inch (6 mm), para que cozinhem rápido e permaneçam macios.
- A mussarela de leite integral com baixa umidade derrete e estica melhor; se usar mussarela fresca, seque-a bem antes.
- Se o molho ficar muito grosso, dilua-o com um pouco de água antes de colocar sobre os bifes.
Sirva com
Arroz branco, feijão preto e batata frita; uma salada verde simples ou farofa como acompanhamento.
Preparo antecipado e armazenamento
Você pode empanar e fritar os bifes com um dia de antecedência e depois refrigerar. Monte com molho e queijo pouco antes de assar. As sobras se conservam cobertas na geladeira por até 3 dias; aqueça em forno a 350°F (175°C).
