Pão de Queijo Brasileiro (Pão de Queijo)
Pão de queijo Diga: POWN deh KAY-zhoo
Pão de queijo é o pão de queijo icônico de Minas Gerais, agora apreciado em todo o Brasil como uma delícia de café da manhã ou lanche da tarde. Esses pãezinhos têm uma casca fina e dourada e um centro macio, mastigável e levemente elástico, com um sabor salgado e ácido do queijo Minas curado. Como são feitos com amido de tapioca em vez de farinha de trigo, são naturalmente sem glúten. Eles inflam em pãezinhos irregulares e ficam melhores quando retirados quentes do forno. A receita é simples, mas a técnica de escaldar o amido é fundamental.
Pão de Queijo Brasileiro (Pão de Queijo)
Pão de queijo
Pronuncia-se POWN deh KAY-zhoo
- Rende
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 45 min
- Nível
- Fácil
Também sem nozes.
Alérgenos: contém leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das panelas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Pré-aqueça o forno a 375°F (190°C) e forre uma assadeira com papel-manteiga.
Em uma panela pequena, misture o leite, 1/4 cup (60 ml) de óleo vegetal e o sal. Aqueça em fogo médio apenas até surgirem pequenas bolhas nas bordas; não deixe ferver vigorosamente.
Coloque o amido de tapioca em uma tigela grande. Despeje a mistura quente de leite por cima e mexa com uma colher de pau até formar uma massa irregular e grumosa. Deixe esfriar até ficar apenas morna, cerca de 5–10 minutos.
Adicione os ovos um de cada vez, mexendo bem após cada adição, até a massa ficar pegajosa e uniforme.
Misture o queijo ralado e sove brevemente na tigela até o queijo estar distribuído uniformemente e não restarem faixas secas.
Usando o 1 tsp de óleo vegetal, unte levemente as mãos e modele a massa em bolinhas de cerca de 1 tablespoon cada (você deve obter cerca de 24). Coloque-as com 1 inch (2.5 cm) de distância na assadeira preparada.
Asse por 20–25 minutos até inflarem, ficarem levemente dourados por cima e com os fundos dourados. Evite abrir o forno durante os primeiros 15 minutos para que os pãezinhos não murchem.
Deixe esfriar na assadeira por 5 minutos, depois sirva quente.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros usam metade polvilho azedo e metade polvilho doce, adicionam uma pitada de orégano seco ou recheiam cada pãozinho com um cubinho de muçarela ou requeijão antes de assar.
Notas do cozinheiro
- Use polvilho azedo se conseguir encontrá-lo; ele proporciona um sabor mais tradicional e ácido e um crescimento melhor. O amido de tapioca comum (polvilho doce) produz um pãozinho ligeiramente mais suave, ainda excelente.
- Se a massa estiver muito dura, adicione uma teaspoon de leite; se estiver úmida demais para modelar, leve à geladeira por 20 minutos ou unte as mãos mais generosamente.
- Asse do congelado: coloque as bolinhas de massa modeladas em uma assadeira, congele até ficarem duras, guarde em um saco zip-top e asse diretamente do congelador, acrescentando 5–8 minutos.
Sirva com
Sirva quente com café brasileiro forte, manteiga ou requeijão.
Preparo antecipado e armazenamento
As bolinhas de massa modeladas congelam muito bem; asse do congelado a 375°F (190°C) por 25–30 minutos. Os pãezinhos assados conservam-se por 1–2 dias em um recipiente hermético e podem ser reaquecidos brevemente em forno morno.
