Ensopado de Peixe Brasileiro (Moqueca Baiana)
Moqueca Baiana Diga: mo-KEH-kah bah-ee-AH-nah
Moqueca Baiana é o ensopado de frutos do mar brasileiro da Bahia, feito com peixe firme e camarão cozidos em leite de coco, tomates, pimentões e óleo de palma dendê vermelho vivo. É um prato festivo, frequentemente servido no almoço ou em reuniões de família. O ensopado é aromático, cremoso, levemente picante e profundamente saboroso, com o coco doce e o óleo de palma equilibrados por limão, alho e coentro fresco. Tradicionalmente cozido em panela de barro, as camadas são deixadas intactas para que o peixe cozinhe suavemente no vapor e permaneça macio.
Ensopado de Peixe Brasileiro (Moqueca Baiana)
Moqueca Baiana
Pronuncia-se mo-KEH-kah bah-ee-AH-nah
- Rende
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 1 h
- Nível
- Médio
Também sem nozes e sem ovos.
Alérgenos: contém peixe, frutos do mar. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das panelas permanecem os mesmos.
Para o peixe e a marinada
Para o ensopado
Modo de preparo
Em uma tigela, misture o peixe e o camarão com o suco de limão, o alho, o sal e a pimenta. Deixe marinar em temperatura ambiente por 15–20 minutos enquanto prepara os vegetais.
Aqueça o dendê em uma panela grande e pesada ou panela holandesa em fogo médio. Adicione a cebola e os pimentões; cozinhe, mexendo de vez em quando, até amaciarem, mas sem dourar, por cerca de 5–6 minutos.
Adicione os tomates e a pimenta (se estiver usando). Cozinhe até os tomates amaciarem e liberarem seus sucos, 3–4 minutos. Espalhe os vegetais em uma camada uniforme.
Disponha o peixe e o camarão marinados em uma única camada sobre os vegetais; despeje quaisquer sucos da marinada por cima. Não mexa.
Despeje o leite de coco e o caldo de peixe ao redor das bordas da panela, para que o peixe fique parcialmente submerso. Tampe e cozinhe lentamente em fogo médio-baixo por 12–15 minutos, até o peixe desmanchar facilmente e o camarão ficar rosado e opaco. Evite ferver vigorosamente.
Salpique o coentro e as cebolinhas sobre o ensopado nos últimos 2 minutos de cozimento. Prove e ajuste o sal.
Sirva quente em tigelas rasas com arroz branco e farofa.
Variante regional: Moqueca Capixaba
A versão do Espírito Santo omite o leite de coco e o dendê. Refogue cebola, tomates e alho no azeite de oliva com colorau (colorífico), adicione o peixe, um pouco de água e bastante coentro; cozinhe lentamente até o peixe estar cozido. Sirva com arroz e pirão feito com o caldo.
Notas do cozinheiro
- Se o dendê não estiver disponível, use 2 tbsp azeite de oliva mais 1 tsp páprica doce e uma pitada de colorau para dar cor; o sabor ficará mais leve, mas ainda bom.
- Use uma panela larga e pesada ou uma panela de barro tradicional; o peixe deve cozinhar no vapor em uma única camada, em vez de ferver.
- O dendê mancha roupas e utensílios de madeira, então manuseie com cuidado.
Sirva com
Arroz branco, farofa de dendê e pirão ou uma salada simples de tomate.
Preparo antecipado e armazenamento
Melhor fresco, mas as sobras se conservam em um recipiente hermético por 1–2 dias; aqueça delicadamente em fogo baixo, sem ferver.
