Sobremesa Brasileira de Chocolate em Camadas (Pavê de Chocolate)
Pavê de Chocolate Diga: pah-VEH jee shoh-koh-LAH-chee
Pavê de chocolate é a querida sobremesa em camadas sem cozimento do Brasil, batizada com a palavra francesa para pedra de pavimentação por causa de suas camadas arrumadas. Ela intercala biscoitos Maria macios brevemente amolecidos no leite com um creme de chocolate rico feito de leite condensado e cacau, e termina com uma nuvem de chantilly quase sem açúcar. Servido gelado em aniversários, almoços em família e Natal, tem gosto de uma mistura entre pudim de chocolate e tiramisù — cremoso, denso e reconfortante, com camadas macias de biscoito que se derretem no creme.
Sobremesa Brasileira de Chocolate em Camadas (Pavê de Chocolate)
Pavê de Chocolate
Pronuncia-se pah-VEH jee shoh-koh-LAH-chee
- Rende
- 8
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 45 min
- Nível
- Fácil
Também sem nozes.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das panelas permanecem os mesmos.
Creme de Chocolate
Camadas
Cobertura
Modo de preparo
Em uma panela média fora do fogo, bata com um fouet o leite condensado, o leite integral, as gemas, o cacau em pó e o amido de milho até ficar homogêneo e não restar cacau seco.
Leve a panela ao fogo médio e cozinhe, mexendo sempre com o fouet, até a mistura engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher e o fouet deixar um rastro, cerca de 8–10 minutos. Não deixe ferver vigorosamente.
Retire do fogo e misture a manteiga e a baunilha até a manteiga derreter completamente. Deixe o creme de chocolate esfriar por 15 minutos, mexendo de vez em quando.
Despeje o leite para molhar em uma tigela rasa. Mergulhe cada biscoito no leite por apenas 1–2 segundos, só o suficiente para amolecer sem desmanchar.
Forre o fundo de um refratário quadrado de 9-inch com uma única camada de biscoitos mergulhados, quebrando alguns para caber. Espalhe um terço do creme de chocolate uniformemente sobre os biscoitos.
Repita o processo de molhar e montar as camadas mais duas vezes, terminando com uma camada de creme de chocolate. Alise a superfície com uma espátula.
Cubra a superfície diretamente com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, de preferência durante a noite, até firmar e ficar bem gelado.
Na hora de servir, bata o creme de leite fresco com o açúcar de confeiteiro até formar picos médios. Espalhe sobre o pavê gelado e polvilhe com o cacau em pó reservado. Corte em fatias e sirva gelado.
Variante regional: Pavê de Maracujá (Pavê de Maracujá)
Substitua o creme de chocolate por um creme de maracujá: bata 2 latas de leite condensado com 1 xícara (240 ml) de polpa de maracujá, fresca ou descongelada, e 1 xícara (240 ml) de creme de leite fresco até engrossar. Monte em camadas com os mesmos biscoitos embebidos em leite e leve à geladeira. Cubra com chantilly e um pouco mais de polpa de maracujá.
Notas do cozinheiro
- Não deixe os biscoitos de molho por mais de alguns segundos, ou eles vão se desintegrar e as camadas vão desabar.
- Para fatias mais limpas, deixe o pavê montado na geladeira durante a noite antes de cobrir e cortar.
- Se o creme de chocolate parecer grumoso depois de cozido, passe-o por uma peneira de malha fina antes de montar as camadas.
Sirva com
Sirva bem gelado com café brasileiro forte ou espresso.
Preparo antecipado e armazenamento
Monte com até 1 dia de antecedência; mantenha coberto na geladeira e adicione a cobertura de chantilly pouco antes de servir. As sobras se conservam cobertas por até 2 dias.
