Ensopado de Camarão Brasileiro (Bobó de Camarão)
Bobó de camarão Diga: boh-BOH jee kah-mah-ROW
Bobó de camarão é um ensopado de camarão afro-brasileiro muito querido da Bahia, onde mandioca cremosa amassada, leite de coco e azeite de dendê vermelho vivo criam um prato único, rico e dourado feito em uma panela só. Camarões graúdos são pochados delicadamente no molho aveludado, que tem sabor salgado, levemente adocicado do coco e com camadas de alho, tomate e coentro. Tradicionalmente servido sobre arroz branco, é um prato festivo e reconfortante da mesa familiar baiana litorânea.
Ensopado de Camarão Brasileiro (Bobó de Camarão)
Bobó de camarão
Pronuncia-se boh-BOH jee kah-mah-ROW
- Rende
- 4
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 1 h 5 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes e sem ovos.
Alérgenos: contém frutos do mar. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das panelas permanecem os mesmos.
Camarão e caldo
Base de mandioca
Ensopado
Modo de preparo
Coloque as cascas de camarão reservadas em uma panela pequena com a água e a folha de louro. Leve à fervura, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, até reduzir para cerca de 1 1/2 cups (360 ml). Coe, descartando os sólidos, e reserve o caldo de camarão.
Enquanto isso, coloque a mandioca em uma panela média, cubra com água salgada e ferva até ficar bem macia, 20–25 minutos. Escorra, remova qualquer núcleo fibroso central e transfira para um liquidificador ou processador de alimentos com 1/2 cup (120 ml) do caldo de camarão e bata até ficar completamente liso.
Em uma tigela, tempere os camarões com o suco de 1/2 limão, 1/2 teaspoon do sal e a pimenta-do-reino. Reserve enquanto você começa o ensopado.
Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande e pesada em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo com frequência, até ficar macia e começar a pegar cor, cerca de 5 minutos.
Adicione o alho, o pimentão e os tomates. Cozinhe, mexendo de vez em quando, até os tomates se desfazerem e o líquido reduzir, 6–8 minutos. Adicione o extrato de tomate e cozinhe, mexendo, por 1 minuto.
Despeje o caldo de camarão restante e o leite de coco. Mexa bem e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos.
Incorpore o purê de mandioca e o 1 teaspoon restante de sal. Cozinhe em fogo baixo, mexendo com frequência, até o ensopado ficar grosso, cremoso e dourado, 8–10 minutos. Prove e ajuste o tempero se necessário.
Adicione os camarões temperados e cozinhe em fogo baixo até ficarem apenas rosados e opacos, 3–4 minutos. Não cozinhe demais.
Retire a panela do fogo e incorpore o azeite de dendê e o coentro picado. Sirva quente com rodelas de limão, coentro extra e um fio fino de azeite de dendê sobre cada tigela.
Variante regional: Bobó de Frango (Bobó de frango)
Substitua o camarão por 1 lb (450 g) de coxas de frango sem osso e sem pele cortadas em pedaços do tamanho de uma mordida. Dispense o caldo de cascas de camarão e use 2 cups (480 ml) de caldo de frango no lugar. Doure o frango no azeite de oliva primeiro, retire-o e continue com a cebola e o alho. Devolva o frango à panela com o leite de coco e cozinhe em fogo baixo até estar completamente cozido, 10–12 minutos, antes de adicionar o purê de mandioca e o azeite de dendê.
Notas do cozinheiro
- Descasque a mandioca em camada grossa para remover tanto a casca marrom quanto a camada rosada por baixo; também corte fora o núcleo fibroso central antes de ferver.
- Se o azeite de dendê não estiver disponível, use azeite de oliva extra com uma pequena pitada de páprica para dar cor; o sabor autêntico ficará mais suave.
- Se usar camarão descascado sem cascas, substitua o caldo de camarão por caldo de peixe ou água levemente salgada.
Sirva com
Arroz branco no vapor e uma salada simples de tomate ou verde; farofa é um acompanhamento tradicional.
Preparo antecipado e armazenamento
Armazene na geladeira por até 2 dias. Reaqueça delicadamente, diluindo com um pouco de água ou leite de coco se o ensopado tiver engrossado demais.
