Kunafa de Queijo Libanês (Knafeh bil Jibn)
كنافة بالجبن Kunāfah bil-JibnDiga: koo-NAH-fah bil JIBB
Kunāfah bil-jibn é a versão libanesa de queijo da amada kunafa do Levante: massa folhada kataifi desfiada e amanteigada envolvendo queijo macio e elástico, embebida em calda de flor de laranjeira. É consumida em todo o Líbano no café da manhã, em celebrações e encontros do Ramadã, quando as assadeiras surgem douradas e perfumadas. O contraste é o que a torna especial — massa crocante e amanteigada contra o queijo derretido, com calda fria e pistaches. Diferente da knafeh de sêmola mais pesada, este estilo de massa desfiada é mais leve e rápido de montar em casa.
Kunafa de Queijo Libanês (Knafeh bil Jibn)
كنافة بالجبن, Kunāfah bil-Jibn
Pronuncia-se koo-NAH-fah bil JIBB
- Serve
- 8
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 35 min
- Total
- 1 h 5 min
- Nível
- Médio
Também sem ovos.
Alérgenos: contém glúten, leite, castanhas. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Calda
Massa e recheio
Para finalizar
Modo de preparo
Para a calda, combine o açúcar, a água e o suco de limão em uma panela pequena. Leve para ferver em fogo médio-alto, mexendo apenas até o açúcar dissolver, depois cozinhe em fogo baixo por 5–6 minutos até engrossar levemente. Retire do fogo, misture a água de flor de laranjeira e reserve para esfriar completamente.
Se usar queijo akkawi ou nabulsi, corte em pedaços de 2,5 cm (1 polegada) e deixe de molho em água fria por 2–4 horas, trocando a água uma ou duas vezes; escorra muito bem e esfarele. Se usar a substituição de mussarela com ricota, misture-as e escorra qualquer líquido excessivo.
Aqueça o forno a 175°C (350°F) e unte levemente uma forma redonda de 23 cm (9 polegadas) com manteiga. Separe o kataifi em fios soltos, descartando qualquer grumo duro, e misture com a manteiga derretida até que cada fio esteja revestido.
Pressione metade do kataifi amanteigado firmemente e uniformemente na forma preparada. Espalhe o queijo sobre a massa, deixando uma borda de 1 cm (1/2 polegada), depois cubra com o kataifi restante e pressione levemente.
Asse por 30–35 minutos, até que o topo esteja bem dourado e as bordas crocantes; gire a forma na metade do tempo se o forno dourar de forma irregular.
Despeje a calda fria lentamente sobre a kunafa quente; ela vai chiar e ser absorvida pela massa. Deixe descansar por 5–10 minutos para que a calda se acomode e o queijo amoleça.
Polvilhe os pistaches por cima e corte em fatias enquanto ainda está morna. Sirva direto da forma ou deslize para um prato.
Variante regional: Knafeh Nabulsieh (كنافة نابلسية)
Este clássico palestino de Nablus substitui o kataifi desfiado por uma crosta de sêmola grossa. Misture 2 xícaras (300 g) de sêmola grossa com 1/2 xícara (115 g) de manteiga derretida e 1/2 xícara (120 ml) de leite morno ou água; pressione metade na forma, adicione o queijo, cubra com o restante e asse a 175°C (350°F) até dourar e firmar. Regue com a mesma calda e finalize com pistaches.
Notas do cozinheiro
- Prove o akkawi ou nabulsi após o molho antes de assar; se ainda estiver muito salgado, deixe de molho por mais 30 minutos e escorra bem.
- Use calda fria, não quente, para que a massa permaneça crocante em vez de ficar encharcada.
- Descongele o kataifi congelado durante a noite na geladeira e seque com papel-toalha se estiver úmido; massa molhada vai cozinhar no vapor em vez de ficar crocante.
Sirva com
Sirva morna com café árabe ou chá de menta.
Prepare com antecedência e armazenamento
Monte sem assar e leve à geladeira, coberto, por até 24 horas; asse direto da geladeira, adicionando 5–10 minutos. As sobras duram 2 dias e esquentam bem em forno a 175°C (350°F).
