Arroz com feijão-de-corda e carne de sol (Baião de Dois)
Baião de Dois Diga: bah-YOWN deh DOYS
Baião-de-dois é o prato reconfortante do Nordeste brasileiro que une arroz e feijão numa só panela. O feijão-de-corda é cozido com carne de sol — carne seca ao sol, levemente salgada — e depois o arroz cozinha no próprio caldo do feijão até ficar cremoso e macio. Queijo coalho e cheiro-verde entram no final. É comida do dia a dia no Ceará e em Pernambuco, com sabor de alho dourado, carne defumada e feijão terroso: simples, sustancioso e profundamente saboroso.
Arroz com feijão-de-corda e carne de sol (Baião de Dois)
Baião de Dois
Pronuncia-se bah-YOWN deh DOYS
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 50 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Feijão
Arroz e carne
Modo de preparo
Escorra o feijão de molho e coloque-o numa panela com a folha de louro e 6 xícaras (1,5 L) de água. Leve ao fogo alto até ferver, retire a espuma e cozinhe em fogo baixo, parcialmente tampado, por 25–35 minutos, até que um grão de feijão amasse facilmente entre os dedos, mas ainda mantenha a forma. Retire e reserve 2½ xícaras (600 ml) do caldo do cozimento e escorra o feijão.
Enquanto isso, se estiver usando carne de sol, deixe os cubos de molho em água fria por 1 hora, trocando a água duas vezes, depois escorra e seque bem — isso retira o excesso de sal. Pule esta etapa se usar linguiça ou bacon.
Aqueça o óleo numa panela larga e pesada em fogo médio-alto. Adicione a carne numa única camada e doure por 5–6 minutos, virando, até ficar bem dourada e crocante nas bordas (o bacon e a linguiça devem soltar a gordura e dourar levemente).
Abaixe o fogo para médio, adicione a cebola e cozinhe por 4–5 minutos até ficar macia e translúcida, raspando os pedacinhos dourados do fundo. Adicione o alho e cozinhe por mais 1 minuto, até perfumar, sem dourar.
Misture o feijão escorrido e a pimenta-do-reino. Amasse cerca de um quarto do feijão contra a lateral da panela com uma colher — é isso que deixa o arroz cremoso.
Adicione o arroz e refogue por 1–2 minutos, mexendo, até os grãos ficarem brilhantes e envoltos na gordura. Despeje o caldo do feijão reservado e a água, aumente o fogo e deixe ferver bem, depois prove e adicione o sal.
Tampe, abaixe o fogo ao mínimo e cozinhe por 18–20 minutos, até o líquido ser absorvido e o arroz ficar macio, mas ainda soltinho. Resista à tentação de mexer; gire a panela uma vez na metade do tempo se o seu fogão for forte.
Espalhe os cubos de queijo por cima, retire a panela do fogo e deixe descansar tampada por 5 minutos, até o queijo amolecer e o arroz terminar de cozinhar no vapor. Solte com um garfo, incorpore a manteiga e o coentro e sirva quente.
Variantes regionais
No Ceará o prato é feito com feijão-de-corda e queijo coalho; em outros estados do Nordeste o mesmo método usa feijão mulatinho ou feijão preto, e bacon ou linguiça frequentemente substituem a carne de sol. Alguns cozinheiros misturam uma colher de creme de leite fresco ou manteiga extra no final para um arroz mais rico e macio.
Notas do cozinheiro
- Cozinhe o feijão um pouco firme — ele amolece novamente no arroz, e feijão muito mole deixa o prato grudento.
- Uma panela de pressão reduz o cozimento do feijão para 8–10 minutos em pressão alta; deixe a pressão sair naturalmente antes de abrir.
- Se usar bacon ou linguiça em vez de carne de sol, tempere com sal um pouco mais cedo, já que não há carne salgada na panela.
Sirva com
Um espremido de limão, uma salada simples de tomate e cebola (vinagrete) e uma cerveja gelada ou uma dose de cachaça.
Antecipe e armazene
Conserva-se por 3 dias na geladeira; aqueça tampado com um pouco de água em fogo baixo. As sobras ficam excelentes fritas em bolinhos até ficarem crocantes.
