Triângulos de Creme de Thessaloniki (Trigona Panoramatos)
Τρίγωνα Πανοράματος Trígona PanorámatosDiga: TREE-gho-nah pah-noh-RAH-mah-tos
Estes triângulos de phyllo crocantes e dourados são o doce típico de Panorama, um subúrbio na encosta de Thessaloniki, no norte da Grécia. Assados até ficarem extremamente crocantes, a massa amanteigada é recheada com um creme de baunilha espesso e frio e polvilhada com açúcar de confeiteiro. São um lanche da tarde muito apreciado com café grego, equilibrando camadas delicadas e crocantes com um centro rico e cremoso. Ao contrário dos doces gregos encharcados de calda, os trigona permanecem secos e crocantes, o que faz do contraste entre a casquinha e o recheio o ponto principal da sobremesa.
Triângulos de Creme de Thessaloniki (Trigona Panoramatos)
Τρίγωνα Πανοράματος, Trígona Panorámatos
Pronuncia-se TREE-gho-nah pah-noh-RAH-mah-tos
- Serve
- 12
- Preparo
- 45 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para os triângulos de phyllo
Para o recheio de creme
Modo de preparo
Faça o creme. em uma panela média, bata o açúcar, o amido de milho e as gemas até ficar homogêneo. Incorpore o leite e leve ao fogo médio.
Cozinhe, mexendo sempre, até a mistura engrossar e começar a borbulhar, cerca de 5–7 minutos. Retire do fogo e incorpore a baunilha e 1 colher de sopa de manteiga até ficar homogêneo. Transfira para uma tigela, pressione filme plástico diretamente na superfície e deixe esfriar completamente, depois leve à geladeira até ficar frio e firme.
Aqueça o forno a 350°F (175°C). Forre uma assadeira com papel manteiga. Desenrole o phyllo e mantenha coberto com um pano de cozinha levemente úmido para não secar.
Pincele levemente uma folha de phyllo com manteiga derretida, coloque uma segunda folha por cima, pincele novamente, adicione uma terceira folha e pincele mais uma vez. Corte a pilha no sentido do comprimento em 6 tiras, cada uma com cerca de 2 polegadas (5 cm) de largura. Repita com as 3 folhas restantes e a manteiga restante, para obter 12 tiras no total.
Se tiver forminhas cônicas pequenas para cream horn (ou triangulares, se disponíveis), unte-as levemente. Caso contrário, faça 12 cones de papel-alumínio: corte quadrados de 5 polegadas (12 cm) de papel-alumínio, dobre cada um em um triângulo e enrole para formar um cone estreito, apertando a emenda para firmar.
Trabalhando com uma tira de cada vez, começando pela ponta, enrole a tira ao redor de uma forminha em espiral, pincelando com um pouco de manteiga enquanto avança e sobrepondo cada volta em cerca de metade da largura da tira. Dobre a última ponta para baixo na extremidade larga. Coloque com a emenda para baixo na assadeira.
Asse por 15–20 minutos até dourar bem e ficar crocante. Deixe os doces esfriarem na assadeira por 5 minutos, depois retire delicadamente as forminhas. Deixe esfriar completamente sobre uma grade.
Coloque o creme frio em um saco de confeitar com bico redondo liso. Recheie cada massa oca com o creme até encher, pressionando a partir da extremidade larga.
Polvilhe generosamente com açúcar de confeiteiro e sirva imediatamente, ou leve à geladeira por até 2 horas antes de servir.
Variantes regionais
Algumas confeitarias de Thessaloniki recheiam os trigona com creme de chocolate ou cobrem com uma colherada de chantilly; versões modernas ocasionalmente usam massa kataifi em vez de phyllo.
Notas do cozinheiro
- Mantenha o phyllo coberto e trabalhe rápido: ele seca e racha em minutos, dificultando o enrolamento.
- Os trigona tradicionais são feitos em forminhas triangulares; forminhas cônicas redondas produzem o mesmo doce crocante e recheado, com formato ligeiramente diferente.
- Para um brilho extra, você pode pincelar os doces assados com um pouco de calda de mel morna antes de rechear, embora a versão clássica seja seca e crocante.
Sirva com
Sirva com café grego ou um copo de leite frio.
Prepare com antecedência e armazenamento
As casquinhas assadas e não recheadas duram 1 dia em um recipiente hermético em temperatura ambiente; recheie no máximo 2 horas antes de servir, ou a massa amolece.
