Custard Gelado (Frozen custard)
Frozen custard Diga: FROH-zuhn KUSS-turd
Frozen custard é a amada versão de Wisconsin do sorvete, servida em barracas à beira da estrada e clubes de jantar durante todo o ano. Diferente do sorvete padrão, ele é enriquecido com gemas de ovos, que lhe dão uma textura densa e aveludada e um sabor rico e cremoso de custard. Esta versão de baunilha é batida com menos ar, então cada colherada é espessa e cremosa. Pode ser apreciado mole direto da máquina ou congelado até dar para servir com bola, muitas vezes coberto com fudge quente ou caramelo.
Custard Gelado (Frozen custard)
Frozen custard
Pronuncia-se FROH-zuhn KUSS-turd
- Rende
- 4
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 10 min
- Total
- 25 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes.
Alérgenos: contém leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das panelas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Em uma tigela média, bata as gemas com 1/2 cup (100 g) do açúcar até ficarem claras e levemente espessadas.
Em uma panela pesada, combine o creme de leite fresco, o leite integral, o restante 1/4 cup (50 g) de açúcar e o sal. Aqueça em fogo médio, mexendo até o açúcar dissolver e a mistura soltar vapor, mas sem ferver.
Lentamente, despeje cerca de 1 cup (240 ml) do creme quente na mistura de gemas, mexendo constantemente. Devolva a mistura à panela.
Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo constantemente com uma colher de pau ou espátula resistente ao calor, até o custard engrossar e cobrir as costas de uma colher, atingindo 170–175°F (77–80°C). Não deixe ferver.
Retire do fogo e incorpore o extrato de baunilha. Coe por uma peneira de malha fina em uma tigela apoiada sobre banho de gelo. Deixe esfriar até a temperatura ambiente, depois cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou durante a noite.
Bata o custard resfriado em uma sorveteira conforme as instruções do fabricante até atingir uma consistência espessa de sorvete mole, cerca de 20–25 minutos.
Transfira para um recipiente hermético, pressione filme plástico diretamente sobre a superfície e congele até ficar firme o suficiente para fazer bolas, cerca de 2–4 horas. Sirva.
Variantes regionais
Para frozen custard de chocolate, bata 1/3 cup (30 g) de cacau em pó sem açúcar no açúcar antes de temperar. Para um "sabor do dia", incorpore delicadamente 1/2 cup de complementos como pedaços de biscoito ou frutas após bater.
Notas do cozinheiro
- Use um termômetro de leitura instantânea para evitar superaquecer o custard; acima de 180°F (82°C), os ovos vão talhar.
- Resfrie o custard completamente antes de bater, ou a base não congelará corretamente.
- Para o estilo soft-serve, aprecie o custard imediatamente após batê-lo.
Sirva com
Sirva em casquinha ou tigela, puro ou coberto com fudge quente, caramelo ou frutas vermelhas frescas.
Preparo antecipado e armazenamento
Armazene em um recipiente hermético no congelador por até 1 semana; deixe amolecer por 5 minutos antes de servir com bola.
