Faszerowane pieczone ziemniaki (Kumpir)
Kumpir Wymów: koom-PEER
Kumpir to uwielbiane przez Stambuł faszerowane pieczone ziemniaki, szczególnie słynne w Ortaköy, gdzie sprzedawcy rozcinają ogromne ziemniaki, rozgniatają gorący miąższ z masłem i serem kaşar, a następnie obkładają je kolorowymi sałatkami, piklami, oliwkami, kukurydzą i sosami. Spożywa się je jako sycący posiłek typu street food, często wieczorem lub w weekendy. To połączenie chrupiącej skórki, kremowego, serowego purée i chrupiących, wyrazistych dodatków czyni je wyjątkowym. W domu przygotuj dodatki i pozwól każdemu skomponować własną porcję.
Faszerowane pieczone ziemniaki (Kumpir)
Kumpir
Wymawiane koom-PEER
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 1 godz. 15 min
- Razem
- 1 godz. 30 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera mleko, jajko, gorczyca. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na ziemniaki
Na purée
Na dodatki
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 425°F (220°C). Wyszczotkuj i osusz ziemniaki, nakłuj je kilkakrotnie widelcem i natrzyj oliwą z oliwek oraz 1 łyżeczką soli. Umieść na blasze do pieczenia i piecz, aż skórka będzie chrupiąca, a nóż będzie wchodził bez oporu, 60–75 minut.
Podczas pieczenia ziemniaków przygotuj dodatki: odsącz kukurydzę, posiekaj ogórki, pokrój oliwki, poszatkuj kapustę, zetrzyj marchewkę, ugotuj groszek i posiekaj pietruszkę. Przełóż majonez, ketchup i musztardę do małych miseczek, zetrzyj ser i zmiękcz masło.
Gdy ziemniaki będą gotowe, odstaw je na 5 minut. Wytnij w każdym ziemniaku głęboki krzyż, rozchyl końce, aby go otworzyć, i wybierz miąższ do miski, pozostawiając mocną skorupkę.
Rozgnieć gorący miąższ ziemniaków z masłem, połową sera kaşar, 1/2 łyżeczki soli i pieprzem, aż będzie gładki i puszysty. Spróbuj i dopraw solą.
Nałóż purée z powrotem do skorupek, delikatnie formując kopułkę. Posyp pozostałym serem kaşar i wstaw do piekarnika na 5–8 minut, aż ser się roztopi i będzie bulgotał na brzegach.
Ułóż każdy ziemniak na talerzu. Dodaj łyżkę majonezu, ketchupu i musztardy, a następnie nałóż kukurydzę, ogórki, oliwki, czerwoną kapustę, marchewkę, groszek i pietruszkę. Podawaj natychmiast.
Warianty regionalne
Niektóre stragany dodają sałatkę rosyjską, plastry sucuk, grzyby lub hot dogi; w wersji wegetariańskiej ogranicz się do dodatków warzywnych i serowych.
Uwagi kucharza
- Wybierz duże, skrobiowe ziemniaki; ich purée jest puszyste i utrzyma obfitą porcję dodatków.
- Podczas wydrążania zachowaj skorupki ziemniaków w całości, aby nie zapadły się pod ciężarem nadzienia.
- Przygotuj wszystkie dodatki, zanim ziemniaki skończą się piec; kumpir najlepiej smakuje świeżo skomponowany i gorący.
Podawaj z
Ayran (napój jogurtowy) lub şalgam suyu (sok z rzepy).
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Ziemniaki można upiec do 1 dnia wcześniej; ostudź, zawiń i przechowuj w lodówce. Podgrzej w temperaturze 350°F (175°C) do gorąca, następnie rozgnieć z masłem i serem i dodaj dodatki.
