Kebab z bakłażana (Patlıcan Kebabı)
Patlıcan Kebabı Wymów: pat-luh-JAHN keh-bah-BUH
Patlıcan kebabı to kebab z południowo-wschodniej Anatolii, przyrządzany z mielonej jagnięciny i bakłażana nadziewanych na szpikulce i grillowanych na węglu drzewnym. W Gaziantep i sąsiednich prowincjach to ulubiona letnia potrawa, często podawana z grillowanymi pomidorami, zieloną papryką, płaskim chlebem i cebulą z sumakiem. Bakłażan staje się dymny i jedwabisty, a przyprawione klopsiki pozostają soczyste i przyrumienione na brzegach. To proste, solidne danie stworzone do dzielenia się, a słodko-kwaśna sałatka cebulowa przełamuje tłustość mięsa.
Kebab z bakłażana (Patlıcan Kebabı)
Patlıcan Kebabı
Wymawiane pat-luh-JAHN keh-bah-BUH
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 15 min
- Razem
- 40 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: brak głównych alergenów w wymienionych składnikach. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na kebab
Do podania
Sposób przygotowania
Namocz 8 drewnianych szpikulców w wodzie przez 20 minut. Wymieszaj kostki bakłażana z 1/2 łyżeczki soli w durszlaku i odstaw na 15 minut; osusz, a następnie wymieszaj z 1 łyżką oliwy z oliwek.
Umieść mieloną jagnięcinę w misce z startą cebulą, czosnkiem, natką pietruszki, pozostałą 1 łyżeczką soli, czarnym pieprzem i pul biber. Wyrabiaj przez 2-3 minuty, aż masa stanie się lepka i równomiernie wymieszana, następnie uformuj 16 małych owalnych klopsików.
Nadziewaj na szpikulce naprzemiennie kostki bakłażana i klopsiki, pozostawiając małe odstępy; na każdy szpikulec powinny przypadać około 4 kostki bakłażana i 2 klopsiki. Posmaruj pozostałą 1 łyżką oliwy z oliwek.
Rozgrzej grill lub patelnię grillową o średnio wysokiej temperaturze. Grilluj szpikulce przez 10-12 minut, obracając co 3 minuty, aż bakłażan będzie miękki i miejscami przypalony, a klopsiki przyrumienione i dokładnie ugotowane (165°F/74°C).
Grilluj cząstki pomidorów i kawałki zielonej papryki obok przez ostatnie 5-6 minut, aż będą miały przypieczoną skórkę i zmiękną.
W międzyczasie wymieszaj pokrojoną czerwoną cebulę z sumakiem i sokiem z cytryny; odstaw na 10 minut, aż lekko zmięknie i nabierze różowego koloru.
Podawaj szpikulce na gorąco z grillowanymi pomidorami i papryką, cebulą z sumakiem i płaskim chlebem, jeśli lubisz.
Wariant regionalny: Pieczony kebab z bakłażana (Fırın Patlıcan Kebabı)
Ułóż grillowane kostki bakłażana i klopsiki w jednej warstwie w natłuszczonym naczyniu do pieczenia, wciśnij między nie cząstki pomidorów i kawałki zielonej papryki, a następnie polej 1 łyżką koncentratu pomidorowego wymieszanego z 1/2 szklanki (120 ml) wody i 1 łyżką oliwy z oliwek. Piecz w temperaturze 400°F (200°C) przez 30-35 minut, aż klopsiki będą dokładnie ugotowane, a sos bulgocze na brzegach. Podawaj z tą samą cebulą z sumakiem.
Uwagi kucharza
- Jeśli bakłażan jest bardzo świeży i ma cienką skórkę, możesz pominąć solenie, ale osusz go, aby się przypiekał, a nie gotował na parze.
- Utrzymuj klopsiki małe i równe, aby zdążyły się ugotować, zanim bakłażan się spali.
- Grill węglowy nadaje dymny smak; patelnia grillowa na kuchence też się sprawdzi, ale dobrze wietrz kuchnię.
Podawaj z
Ciepły płaski chleb, cebula z sumakiem, grillowane pomidory i papryka oraz ayran lub mocna herbata.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Mieszankę na klopsiki można przygotować do 1 dnia wcześniej i przechowywać w lodówce; nadziewaj na szpikulce i grilluj tuż przed podaniem. Pozostały kebab można przechowywać 2 dni w lodówce i delikatnie podgrzać w przykrytej patelni.
