Turecka sałatka z białej fasoli (Piyaz)
Piyaz Wymów: pee-YAHZ
Piyaz to turecka sałatka z białej fasoli, spotykana od domowych stołów po meze, szczególnie związana z Antalyą. Delikatna biała fasola jest mieszana z czerwoną cebulą, dojrzałym pomidorem i natką pietruszki, a następnie polewana cytrynowym sosem tahini zaostrzonym octem i sumakiem. Efekt jest kremowy, świeży i cierpki, z orzechową głębią sezamu. Podaje się ją jako orzeźwiający dodatek lub lekkie danie samo w sobie, często w towarzystwie grillowanego mięsa lub pieczywa.
Turecka sałatka z białej fasoli (Piyaz)
Piyaz
Wymawiane pee-YAHZ
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 1 godz.
- Razem
- 1 godz. 20 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera sezam. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na sałatkę
Na sos tahini
Sposób przygotowania
Umieść suszoną fasolę w dużej misce, zalej dużą ilością zimnej wody i pozostaw do namoczenia na noc. Odcedź i dobrze opłucz.
Przełóż fasolę do garnka z 6 szklankami (1,5 l) wody. Doprowadź do wrzenia, zbierz pianę, następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 45–60 minut, aż fasola będzie miękka, ale nadal zachowa kształt. Odcedź i rozłóż na blasze do ostygnięcia.
Podczas gdy fasola się gotuje, przekrój czerwoną cebulę na pół i pokrój ją jak najcieniej. Namocz plastry w misce zimnej wody z 1 łyżką (15 ml) octu przez 10 minut, następnie odcedź i osusz.
Pokrój pomidory w kostkę i posiekaj natkę pietruszki.
W małej misce wymieszaj trzepaczką tahini, sok z cytryny, pozostałą 1 łyżkę (15 ml) octu, oliwę z oliwek, sumak, sól i pieprz. Mieszanka początkowo zgęstnieje; wmieszaj 2–3 łyżki (30–45 ml) zimnej wody, po trochu, aż będzie gładka i lejąca.
W dużej misce połącz ostudzoną fasolę, cebulę, pomidory i natkę pietruszki. Polej połową sosu tahini i delikatnie wymieszaj, aż wszystko będzie pokryte.
Pozostaw sałatkę na 10 minut, aby smaki się połączyły, następnie spróbuj i dostosuj sól i pieprz. Przełóż na półmisek.
Skrop pozostałym sosem i posyp szczyptą sumaku. Podawaj w temperaturze pokojowej.
Wariant regionalny: Piyaz z octem (Sirkeli Piyaz)
W wersji z octem, popularnej w całej Turcji, pomiń tahini. Wymieszaj trzepaczką 3 łyżki (45 ml) oliwy z oliwek z 2 łyżkami (30 ml) soku z cytryny, 1 łyżką (15 ml) octu winnego, 1 łyżeczką mielonego sumaku, solą i pieprzem, następnie wymieszaj z fasolą, cebulą, pomidorem i natką pietruszki. Niektórzy kucharze dodają przekrojone na ćwiartki jajka na twardo i czarne oliwki.
Uwagi kucharza
- Nie rozgotuj fasoli; powinna być kremowa w środku, ale nadal nienaruszona.
- Namoczenie cebuli w wodzie z octem łagodzi jej ostrość, nie tracąc świeżości.
- Jeśli sos tahini stanie się zbyt gęsty, wmieszaj zimną wodę po łyżce na raz.
Podawaj z
Grillowane klopsiki, kofta lub pieczone warzywa; ayran lub turecka herbata.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Ugotuj fasolę i przygotuj sos do 2 dni wcześniej; przechowuj w oddzielnych pojemnikach w lodówce. Dodaj pomidora i natkę pietruszki tuż przed podaniem.
