Ciastka z semoliny w syropie (Kalburabastı)
Kalburabastı Wymów: kal-boo-rah-bahs-TUH
Kalburabastı to tradycyjny turecki deser w syropie, składający się z małych, prążkowanych ciastek z semoliny i mąki, często z orzechem włoskim ukrytym w środku. Nazwa odnosi się do sitka lub tarki używanej do nadania ciastu pomarszczonego kształtu. Po upieczeniu na złoty kolor ciastka są nasączane cytrynowym syropem cukrowym, aż staną się miękkie i błyszczące. Często gości na rodzinnych spotkaniach, świętach i przy herbatce, ceniony za kontrast między orzechowym, delikatnym miąższem a słodkim, aromatycznym syropem.
Ciastka z semoliny w syropie (Kalburabastı)
Kalburabastı
Wymawiane kal-boo-rah-bahs-TUH
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 30 min
- Razem
- 55 min
- Poziom
- Średni
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko, orzechy. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Ciasto
Syrop
Sposób przygotowania
Najpierw przygotuj syrop. połącz cukier, wodę i sok z cytryny w małym rondelku. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, mieszając tylko do rozpuszczenia cukru, następnie gotuj na małym ogniu przez 5 minut, aż lekko zgęstnieje. Zdejmij z ognia i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
W dużej misce ubij miękkie masło z jogurtem, jajkiem, proszkiem do pieczenia i solą na gładką masę.
Dodaj mąkę i semolinę i wymieszaj na miękkie, lekko lepkie ciasto; delikatnie wyrabiaj w misce przez 1–2 minuty, aż składniki się połączą.
Odrywaj kawałki ciasta wielkości orzecha włoskiego, około 1 łyżki każdy, i formuj kulki. Każdą kulkę dociśnij do spodu małej tarki lub drobnego sitka, aby powstały głębokie rowki, umieść na środku szczyptę posiekanych orzechów włoskich, następnie złóż i zlep ciasto wokół orzechów, pozostawiając prążkowaną stronę na zewnątrz i formując mały owal.
Ułóż ciastka prążkowaną stroną do góry na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując niewielkie odstępy.
Piecz w nagrzanym piekarniku w temperaturze 350°F (175°C) przez 25–30 minut, aż staną się złotobrązowe i twarde w dotyku.
Gdy ciastka są jeszcze gorące, zalej je ostudzonym syropem; będzie delikatnie bulgotał wokół gorących ciastek.
Pozostaw ciastka do nasączenia w temperaturze pokojowej przez co najmniej 2 godziny, po 30 minutach polewając je ponownie syropem, który spłynął na dno, aż staną się miękkie, błyszczące i całkowicie nasączone.
Podawaj w temperaturze pokojowej.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze dodają szczyptę cynamonu do nadzienia orzechowego, a orzechy laskowe mogą zastąpić orzechy włoskie.
Uwagi kucharza
- Używaj drobnej semoliny, nie grubej, aby ciasto się trzymało, a miąższ pozostał delikatny.
- Przed polaniem gorących ciastek syropem ostudź go; to klasyczny sposób na uzyskanie błyszczącego, dobrze nasączonego efektu bez rozmoczenia ciastek.
- Mocno dociśnij ciasto do tarki, aby powstały wyraźne rowki – zatrzymują syrop i nadają kalburabastı charakterystyczną teksturę.
Podawaj z
Podawaj z turecką herbatą lub mocną kawą.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni; przed podaniem doprowadź do temperatury pokojowej.
