Pączki na syropie (Lokma)
Lokma Powiedz to: LOHK-mah
Lokma to małe, drożdżowe kulki ciasta smażone na chrupko i złociście, a następnie nasączane cytrynowym syropem cukrowym. To ukochany turecki deser, szczególnie związany z Izmirem i regionem Morza Egejskiego, sprzedawany na straganach z lokmą i przygotowywany w domu na uroczystości i charytatywne rozdawanie. Zewnątrz pozostają lekko chrupiące, a wnętrze jest puszyste i przesiąknięte syropem. Najlepiej smakują ciepłe, gdy syrop dopiero co oblepił skorupkę.
Pączki na syropie (Lokma)
Lokma
Wymowa: LOHK-mah
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 40 min
- Razem
- 1 godz.
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: zawiera gluten. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Syrop
Ciasto
Smażenie
Przygotowanie
Aby przygotować syrop, połącz cukier, wodę i sok z cytryny w małym rondelku. Doprowadź do wrzenia na średnio wysokim ogniu, mieszając tylko do rozpuszczenia cukru, następnie zmniejsz ogień i gotuj przez 5 minut, aż syrop lekko zgęstnieje i będzie delikatnie pokrywał tylną stronę łyżki. Zdejmij z ognia i całkowicie ostudź.
Aby przygotować ciasto, wymieszaj mąkę, drożdże, cukier i sól w dużej misce. Wlej ciepłą wodę i mieszaj drewnianą łyżką, aż powstanie bardzo miękkie, lepkie ciasto i nie pozostanie sucha mąka; powinno być rzadsze niż ciasto chlebowe.
Przykryj miskę czystą ściereczką i pozostaw w ciepłym miejscu na 1 godzinę, aż ciasto będzie bąbelkować, wyrośnie i mniej więcej podwoi objętość.
Wlej olej do głębokiego, ciężkiego garnka do głębokości około 2 cali (5 cm) i podgrzej do 350°F (175°C). Wyłóż tacę ręcznikami papierowymi i postaw obok miskę z wodą do zwilżania rąk.
Zwilż ręce lub łyżkę stołową w wodzie, weź około 1 łyżki (15 ml) ciasta i uformuj z grubsza kulkę; ostrożnie włóż ją do gorącego oleju. Powtórz z kilkoma kolejnymi, nie przepełniając garnka.
Smaż przez 3 do 4 minut, często obracając, aż pączki będą głęboko złotobrązowe i chrupiące ze wszystkich stron i wypłyną na powierzchnię. Wyjmij łyżką cedzakową i osącz krótko na ręcznikach papierowych.
Gdy lokma są jeszcze gorące, wrzuć je do ostudzonego syropu i delikatnie obracaj przez 30 do 45 sekund, aż staną się błyszczące i nasączone. Wyjmij łyżką cedzakową, pozwól nadmiarowi syropu spłynąć i podawaj ciepłe.
Warianty regionalne
W Grecji podobne loukoumades podaje się z miodem, cynamonem i posiekanymi orzechami włoskimi. Niektórzy tureccy kucharze dodają do syropu pasek skórki z cytryny dla dodatkowego aromatu.
Uwagi kucharza
- Utrzymuj ciasto miękkie i lepkie; dodanie dodatkowej mąki sprawia, że lokma są gęste, a nie puszyste.
- Używaj termometru i smaż partiami; zbyt gorący olej przypala zewnętrzną warstwę, zanim środek się usmaży, a chłodny olej sprawia, że są tłuste.
- Syrop powinien być chłodny, gdy wkładasz do niego gorące lokma, aby wchłonęły słodycz, nie stając się rozmokłe.
Podawać z
Podawaj ciepłe z turecką herbatą lub kawą; tradycyjnie je się je same, prosto z syropu.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Syrop można przygotować do 1 tygodnia wcześniej i przechowywać w lodówce; ciasto najlepiej usmażyć po pierwszym wyrośnięciu. Resztki szybko miękną i najlepiej je odgrzać w niskiej temperaturze piekarnika.
